Italienske retter pasta svin

Svinenakke med rødbetgnocchi, brunet smør og salvie

mars 12, 2016

Svinenakke er ganske rimelig mat. Det er rett og slett nakkekoteletter uten bein og et av mine favoritt stykker på grisen. Retten jeg har laget har deilige smaker: Brunet smør, salvie og rødbeter. Skal si det ble en rett som smeltet på tungen. Du trenger en ildfast form med lokk, gjerne en leirgryte hvis du har det.

  • 2 skiver svinenakke per pers.
  • frisk salvie
  • 100 g smør
  • 5 rødbeter
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 kg bakepoteter
  • 150 g hvetemel, tipo 00
  • 2 eggeplommer
  • 2 dl rødbetjuice
  • salt og pepper

Gnocchi:

  1. 1 kg bakepoteter kokes med skallet på. Kjøl ned og fjern skallet. Mos forsiktig med en grønnsaksmølle eller riv med et rivjern. Det er viktig å behandle dette forsiktig for du vil beholde luften i potetene.
  2. Bland inn 150 g hvetemel av typen 00. Dette er det fineste malte hvetemelet du får tak i.
  3. Skill to egg og bruk bare eggeplommene. Eggehvitene kan du lage marengs av hvis du vil.
  4. Tilsett 2 cl rødbetjuice.
  5. Dryss over flaksalt og pepper og bland alt sammen forsiktig med en tresleiv. Dryss en del mel på benken og kna sammen massen forsiktig. Del opp og trill ut til remser. Del av passe størrelser. Du kan forme disse til fine gnocchi eller du kan velge å ha dem rustikke slik jeg gjorde. Dryss litt ekstra mel over slik at de ikke fester seg i hverandre.
  6. Kok opp vann og salt godt. Kok gnocchiene til de flyter opp til overflaten. Da er de ferdige.
Kjøttet er klar for ovnen.

Kjøttet er klar for ovnen.

Kjøttet:

  1. Smelt smøret i en gryte. Tilsett et par salvieblader. La smøret bli lett nøttebrunt. Ta gryten av platen og la smøret kjøle seg litt ned før du siler av smøret over i en ildfast form.
  2. Salt og pepre kjøttet og legg det i fomen. Legg på noen hvitløksfedd og noen salvieblader og litt av smøret.
  3. Sett i ovnen med lokk på. 150 grader i 2 1/2 time.

Rødbeter:

  1. Noen pakker du hele inn i tre lag med folie og legger i oven ved siden av formen.
  2. De andre rødbetene skjærer du i tynne skiver med en ostehøvel eller en mandolin. Disse legger du i en lake med eddik, vann, sukker  (lett oppkok, så kjøle ned.).

DSCF8695Server svinenakken med Kraften/smøret, salvie fra gryten, gnocchi, syltede og bakte rødbeter.

Server retten med denne supersnasne vinen til: Canlibero Falanghina er en kraftpakke av en hvitvin som tåler mat med litt fett. Den er et fyrverkeri av smak. Litt kostbar, men du vil fort skjønne hvorfor du la litt ekstra penger i valget.

DSCF8692

Canlibero Falanghina. Tidenes kuleste etikett?

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg inn en kommentar

%d bloggere liker dette: