Sørindisk kyllingcurry

Nå var det på tide med sterk mat. Jeg blir skikkelig fysen på det av og til. Retter fra den sørlige delen av India ineholder gjerne kokos og karriblader. Jeg har vært i Kerala i Sør-India to ganger. Første gang på ferie og annen gang på treukers ayurvedisk opphold. Det vil med andre ord si: Jeg har spist mye mat fra denne delen av India.

I denne delen av landet bruker man mye kokos samt aromatiske karriblader. Jeg var faktisk ikke spesielt glad i smaken av disse bladene fø, men nå har jeg snudd helt. Jeg elsker dem. Og de er fantastiske å steke i olje slik at oljen tar til seg smak. De friterte bladene leger jeg ofte på toppen av retten før servering. Så godt. Du finner slike blader på A Food Market i Oslo. De kan fryses, så når du kjøper en pose ferske blader så har du dem lenge.

Det er en del ingredienser som skal med når man lager en god curry, men det er verdt det. Og så er det mye smaking underveis før balansen sitter. Jeg elsker å bygge smaker i en rett og en god curry er en fin måte å lære seg balanse på i matlaging.
Jeg bruker kyllinglår i retten for kjøttet trenger tid i gryta og så får du god smak på beina med på kjøpet. Jeg deler kyllinglårene i mindre stykker og så bruner jeg alle delene i litt olje i en panne før jeg tilsetter dem i gryten.

Her kommer oppskriften. Server den med god ris og lynsyltede agurker.

Skriv ut oppskriften

Sørindisk kyllingcurry

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

• 1 ts hele pepperkorn
• 3 grønne kardemommekapsler
• 1 ts spisskummenfrø
• 5 nellikspiker
• 1 kanelstang
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 5 ss nøytral olje
• ca 1 ts flaksalt (du trenger kanskje mer etterhvert)
• 1 ts gurkemeie
• 1 ss Kashmirichili eller annen chilipulver (sjekk styrken og spe heller med litt om gangen)
• 1 rød chili, finhakket
• 1 ss finrevet ingefær
• 3 fedd fersk hvitløk, finrevet
• 6-8 cherrytomater
• 1 løk, finhakket
• 1 gul eller rød paprika, strimlet
• 1 liten neve ferske curryblader
• 1 liten boks kokosmelk
• 2 kyllinglår av god kvalitet og dyrevelferd
• 60 g cashewnøtter
• Frisk koriander

Slik gjør du

1

Start med å måle opp alle krydderne. Alle hele krydder skal ristes i tørr panne og støtes og siktes før bruk. Du kan da blende dem med de malte krydderne.

2

Varm oljen i en gryte. ha i curryblader og stek dem. ta ut bladene, men ta vare på dem. Ha hakket løk i oljen og surr mykt.

3

Tilsett krydderne. La surre noen minutter før du tilsetter paprika, chili, hvitløk og ingefær. del tomatene eller la dem være hele (de løser seg opp uansett). Nå kan du tilsette kokosmelk og en skvett vann.

4

Stek kyllingbitene i litt olje til de er gylne, men ikke gjennomstekt. Ha dem over i gryten.

5

Sett på lokk, senk temperaturen til 2/3 og la surre til kjøttet på kyllingen er mør og såvidt løsner fra beina.

6

Smak til sausen. Trenger den mer chilipulver? Mer salt?

7

Legg halvparten av de stekte currybladene i gryten. Det samme gjør du med et par ss hakket koriander.

8

Kok ris og server currien med hakkede cashewnøtter, stekte curryblader og koriander på toppen.