Hvem liker ikke et godt grillspyd?
I Usbekistan er det vanlig middag og spydene lages enten med kjøttdeig av lam eller okse, eller som biter av kjøtt tredd lagvis med fett. De vanligste er kylling og lam, men det finnes også andre varianter. Spydene grilles over små griller som heter «mangal». Man bruker små grener og kull som brensel. Spydene grilles til perfeksjon. Bruker man kuber av kjøtt og fett gir det et aromatisk og mørt resultat når fettet mellom kjøttlagene smelter og gir smak til kjøttet. Den beste varianten jeg spiste i Usbekistan var i fjellene nær Urungach-innsjøen i Ugam-Chatcal nasjonalpark (ved grensen til Kirgisistan og Kasakhstan). Der satt mennene på huk og grillet perfekte kjøttspyd til oss som vi fikk servert til salat og deilig brød, kalt «obi non». Brødet finner du oppskrift på her
Jeg lagde grillspyd da jeg kom hjem til Oslo denne uken. Jeg brukte kjøttdeig fra Hovelsrud som man får på Dyrket.no. Det er egentlig det eneste stedet jeg kjenner til som selger dyrevernsmerket kyllingkjøttdeig. Den er skikkelig bra.
Jeg hadde kjøpt med krydderblanding fra Usbekistan, men jeg skal prøve å skrive så nøyaktig som mulig slik at man kan lage kryddermiksen uten å måtte dra til Usbekistan.
Salaten jeg har laget er en enkel agurk- og tomatsalat med masse urter. Den var vanlig å finne på bordet på spisesteder der. Man spiser grillspyd med deilig brød og rå løk til. Prøv det! Superkoselig mat å dele. Jeg lagde en dressing med yoghurt og sitronskall til retten. Jeg elsket det!
Riv hvitt brød i små biter (eller bruk blender) og dynk med melk. Bland inn krydder. Bland kjøttdeig og egg. Bland så inn brødmiksen. Form til små avlange kjøttkaker. Tre på spyd og grill eller stek i pannen. Skjær løk i tynne skiver og server til kjøttet. Lag salaten: Skjær agurk og tomat i biter. Bland med litt salt og grovhakkede urter. Bland sammen ingredienser til dressing. Server grillspyd med salat, dressing og brød til.Shashlik – grillspyd som i Usbekistan
Ingredienser
Slik gjør du
