God mat skal presenteres pent, synes du ikke? De fineste restaurantene legger sjelen sin i det å finne riktig servise til de forskjellige rettene. Nytt servise til hver rett. Forskjellige farger. Overraskelser for gjesten. Å gå på en dyr og fin restaurant er ikke bare for matopplevelsen, men for totalopplevelsen.
På flere av Danmarks gourmetrestauanter (Kadeau på Bornholm, Pony i København, Ved stranden 10 i København etc.) bruker de stengods laget hos Lov i Listed. Dette keramikkverkstedet på Bornholm drives av Torben og hans kone Susanne. De finner inspirasjon i den bornholmske natur: klipper, strand, mose, lav, jord, tauverk, tang, drivtømmer og skjell.
Torben dreier servisene, men klarer ikke å produsere nok i forhold til etterspørselen. Men det er slik han vil ha det. Han vil selv lage alle delene for hånd, og fordi dette er steingods, begrenser det seg selv hvor mye han klarer å produsere hver dag. Fingertuppene slites av sanden. Han har dreid keramikk siden 1966. Det er 20 stelldeler i hver serie og han lager to forskjellige serier («kadeau» og «hverdag»). Han bruker 14 forskjellige glasurfarger og fordi alle delene håndglaseres, er fargenyansene forskjellige fra gang til gang. Stellet «Kadeau» er oppkalt etter Michelin-restauranten med samme navn som du finner på Bornholm, og stellet beskriver Kadeaus kjærlighet til Bornholm og det nordiske kjøkken.
I butikken til Torben og Susanne finnes nesten ingen varer. Alle delene de lager, er bortbestilt eller rives ut av butikkshyllene med en gang de fylles opp. De har også måttet stenge nettbestillingen for en periode for å kunne tilby sommergjestene noe når hordene kommer om kort tid. Jeg klarer allikevel å plukke med meg noen deler til å ta hjem. Det er klart at jeg også vil ha servise som michelinrestaurantene bruker.
Til info: Jeg har vært på tur med Visit Denmark. Reise og opphold er betalt av dem. Blogginnleggene jeg skriver fra denne turen er mine oppriktige tips og mine egne anbefalinger.
