Taco – uansett hvordan du velger å spise den, trenger salsa. Er du fredagstaco-tilhenger og kjøper de klassiske kit’ene får du med et glass ganske slapp salsa. Det må være lov å si. – En taco uten salsa er ikke en taco, sier tacodronning Rosio Sanchez. Hun har eg godt poeng. Man trenger noe saftig, litt friskt og med litt sting.
Etter å ha vært på kul taqueria, Niño Viejo i Barcelona, har jeg forelsket meg helt i salsa verde. Det er en grønn salsa laget med masse tomatillo, jalapeño og frisk koriander. Disse ingrediensene kan være vanskelige å få tak i, men på min lokale grønnsaksbutikk på Frogner, Juels 33 får du tak i disse.
Dette trenger du til en skål salsa verde:
- 3 tomatillo
- 1 liten løk eller 1 stor sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 2-3 jalapeño
- 1 klyp flaksalt
- 1 lime
- 1 stor neve korianderblader og stilker
Slik gjør du:
- kok hel løk, et hvitløksfedd og jalapeño i 10 minutter. Tilsett tomatilloene og la koke i fem minutter.
- I en morter knuser du et hvitløksfedd sammen med saltet. Knus så det kokte hvitløsfeddet. Ha alt over i en blender sammen med tomatillo, løk og jalapeño. Du må fjerne stilken på jalapeñoene og evt kjernehuset. Legg en stor bukett koriander i blenderen og kjør dette til en fin saus. Tilsett limesaft hvis du ønsker salsaen mer syrlig.
Salsaen er ypperlig å fryse ned i porsjoner. Da har du frisk salsa verde hver fredag!
