Pommes frites med chilimajones

Pommes frites er lett å lage selv, og det er et perfekt tilbehør til både kjøtt, fisk og skalldyr. Selvsagt er det også godt til en kald øl som snacks. Mine pommes frites har jeg her laget med en deilig chilimajones. Oppskriften på den ser du nedenfor.

• Skrell store poteter og skjær dem i tykke stolper.

• Forkok dem i saltet vann til de er møre.

• La dem så dampe av i et dørslag i 10 minuter for å få ut fuktigheten av potetene.

• Varm olje i en høy kjele. 1 liter er nok. Slipp en potetstav i oljen for å sjekke om den er varm nok. Bobler det rundt poteten er oljen varm nok. Ha alltid et lokk ved siden av når du friterer. Begynner det å brenne, legger du på lokket. Bruk aldri vann for å slukke brennede olje. Det gjør det bare verre.

• Friter potetene i omganger. Har du i for mye potet, vil temperaturen synke og du ender opp med å koke dem fremfor å fritere dem.

• Ta dem ut når de begynner å få farge.

• La dem igjen tørke i et dørslag.

• Så friterer du dem igjen til de er gylne og perfekt myke i midten.

• Ha dem over på masse kjøkkenpapir og salt dem straks med flaksalt og evt andre krydder. Her kan du bare være kreativ. Jeg anbealer gjerne et smaksatt appelsinsalt som jeg lagde for en stund tilbake. Her er oppskriften på det.

• Server med en gang.

Perfekt med hjemmelaget hvitløksmajones til, eller chilimajonesen som du ser på bildet:

Chilimajones:

1 helt egg (plomme og hvite)

1 ts dijonsennep

1 lite fedd hvitløk

1 ts sitronsaft

en klype salt

1 rød chili, grovhakket

Ha alt dette i en høy beholder. Bruk stavmikser til å blande alt sammen noen sekunder før du begynner å spe med solsikkeolje til blandingen tykner til deilig og kremete majones. Fiks ferdig.