Jeg har tidligere skrevet om pig wings – et fabelaktig produkt som kommer fra skanken på grisen. Navnet kommer av at de ser ut som svære kyllingvinger. Jeg har sett flere og flere slaktere som har begynt å selge dem, så hør i butikken, du også.
1 pig wing er perfekt for en person, og med langtidsbehandling får du verdens beste middag.
Midt i hetebølgen her i Oslo bestemte jeg meg for å lage en kremet gryte med pig wings og knøtt små nypoteter. Mer høstmat, skulle man tro, men det fungerte fabelaktig i sommervarmen også. Det var faktisk deilig med noe annet enn lett mat.
Det er ikke en særlig pen rett, men den smaker fantastisk så ikke la utseende avgjøre.
Jeg lagde pig wings-gryte for meg og Erik og da brukte jeg følgende ingredienser:
2 pig wings
1 løk, finhakket
1 hel kinesisk hvitløk, (eller fire fedd) finhakket
1 persillerot, skåret i små terninger
1 dl god olivenolje
2 ts søtt paprikapulver
1 ts chiliflakes (etter ønske)
2 cl pastis (anisbrennevin) Du kan bruke 2 dl hvitvin i stedet for og heller ha i mer tørket estragon
1 ts tørket estragon
1 laurbærblad
flaksalt og kvernet svartpepper
1/2 boks crème fraîche
vann
små nypoteter (antall etter ønske) med skallet på
1 rød paprika, delt i store biter
3 små gulrøtter, delt i tre
Slik gjør du:
Ha løk, hvitløk og persillerot i en tykkbunnet gryte (jeg bruker emaljert gryte) med 1 dl god olivenolje. Tilsett paprikapulver, chiliflakes, salt og pepper og la dette surre på medium varme i fem minutter under omrøring.
Skuff dette til siden og legg pig wings i gryten. La disse brunes litt før du tilsetter pastis (eller vin) og la alkoholen dampe av før du legger i poteter og laurbærblad. Hell på vann slik at det dekker (ca 2-3 dl) og tilsett crème fraîche og estragon. Kok opp og senk temperaturen til medium og sett på lokk. La stå en time. Så tar du av lokket og tilsetter gulrot og paprika. Sett på lokk og sett i ovnen på 200 grader i 30 minutter. Ta av lokket og la stå i nok en halvtime. Smak til om gryta trenger mer salt eller pepper. Skvis evt litt sitronsaft over gryten før servering.
