Husker du at jeg skrev om en ganske så lekker pastarett som jeg fikk servert i Parma i sommer? Det var en pastarett med råreker og en saus av pistasj og mynte.
Denne lagde jeg i sommer da vi ferierte i Cadaques og den ble kjempegod. Råreker kan være vanskelig å få tak i, men bor du i Oslo kan du få tak i råreker direkte fra fiskebåtene som ligger nesten hver morgen ved kaia nedenfor Rådhuset.
Men du kan bruke rå skjøkreps til denne retten også, så slaget er ikke tapt om du ikke skulle få tak i råreker.
I Cadaques lagde jeg retten på en litt annen måte. Jeg fant en god mafaldine som jeg synes passer godt for sausen klebrer seg godt til den.
Finn egnet pasta og råreker/rå sjøkreps
Sausen lagde jeg slik:
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvtløk, finhakket
50 g usaltede pistasjnøtter
1 dl finrevet parmigiano-reggiano
2 dl kremfløte
salt og pepper
2 ss finhakket mynte
1 ts finrevet sitronskall + litt sitronsaft
Slik gjør du:
Rist gjerne nøttene i ovn på 180 grader i ca fire-fem minutter for å få maks smak ut av nøttene. Grovhakk nøttene og ha i en beholder. Hell på fløte, tilsett hvitløk, parmigiano-reggiano, mynte og sitronskall. Kjør med stavmikser.
Ha sausen i en panne og varm opp. Kok pasta i saltet vann og ha pastaen i sausen. Tilsett evt et par skjeer pastavann for å gjøre sausen glattere. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Hakk råreker og salt lett. Legg pasta på tallerken og topp med råreketartar. Litt ekstra mynte er også fint og godt.
