Dette er fransk comfort food på sitt aller beste.
Jeg er veldig glad i parisersmørbrød og har spist mange av dem på Theatercaféen i Oslo.
En god pariser kan ha enten en rå eggeplomme på toppen, et posjert egg eller et speilegg. Jeg liker alle variantene så det kommer helt an på dagsformen.
For den som ikke kjenner til pariseren som smørbrød kan man kanskje sammenlikne den med en varm variant av tartar. Du har nesten samme tilbehør. Men en pariser ligger på toppen av en skive smørstekt brød.
Slik lager du parisersmørbrød til 4 personer:
500 g god kjøttdeig eller karbonadedeig
1 stor klype flaksalt
nykvernet pepper
1 stor sjalottløk, finhakket
1 liten neve småternet røkt bacon (kan sløyfes. Ikke med i en klassisk pariser, men så godt!)
1 egg til deigen + fire egg til servering
1/2 agurk, skrellet og skået i små terninger
kapers
8 syltede rødbeteskiver, i små terninger
1 tykk skive daggammel loff, riv opp
3 ss fløte
4 skiver loff
smør
Slik gjør du:
- Legg opprevet loff (kun innmaten) i en bolle. Hell på fløte og la dette stå noen minutter. Tilsett salt og pepper og et egg. Stek baconterninger og sjalottløk til det er blankt. Ha i loffblandingen. Tilsett kjøttdeigen og bland forsiktig til en fin deig. Del i fire emner og form til karbonader. Trykk en tommel ned på midten. Ved steking vil dette trikset gjøre at karbonaden ikke står opp på midten, men er jevn tykk.
- Stek karbonadene i pannen med smør og litt olje.
- Smør brødskiver med smør på en side. Stek dem gylne i pannen.
- Ha agurkterninger, kapers og rødbeteterninger i skåler.
- Legg pariserkarbonadene på de smørstekte skivene. Legg et stekt egg på toppen av hver (evt heller en rå eggeplomme). Server med tilbehøret og nyt en liten fransk godbit.
