Bare for å innrømme det først som sist: Dette er ikke min oppskrift. Dette er en av kok Matt Morans aller mest populære retter som han serverer på sin vidunderlige og idylliske restaurant Chiswick i Sydney. Vi spiste retten på restauranten for fem år siden og kan fremdeles mane frem den deilige smaken av lammekjøtt som faller av beinet.
Oppskriften er tilgjengelig og her kommer den. Lammeskulder eller lammebog får du hos slakteren og du må få dem til å velge ut en skikkelig bra en til deg. Du kan også bruke kjebog.
Dette er en rett som passer perfekt i påsken 2021 for det blir ikke for mye mat som et lammelår fort kan bli. Dessuten er det en ganske lett rett da tilbehøret er vårlig og friskt.
Lammet legges i en salt/krydderlake noen timer først og det er det verdt!
Kok opp saltlaken, kjøl den ned og legg lammet i laken i 3 timer. Sett ovnen på 100 grader, varmluft. Ta lammet ut og tørk godt. Legg på rist i form og hell kraft i bunnen på formen sammen med hvitløk og rosmarin. Dekk til. Sett midt i ovnen i 4-5 timer til kjøttet faller av beinet. Skru opp varmen, fjern folie og sørg for å få farge på lammet. Jeg satte formen i peisen (vedfyrt pizzaovn) og fikk så lekker farge og litt vedfyrt smak på kjøttet. Det var helt gull! Poteter: Del potetene i to og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av før du har dem i en ildfast form. Legg hvitløksfedd og rosmarin i formen. Hell over litt salt og pepper og hell litt olivenolje over. Sett i ovnen på 220 grader (mens lammet hviler) og stek potetbitene gylne. Lag urtesausen ved å kjøre urter, olje, hvitløk i blender. Smak til med eddik, salt og pepper. Skjær remser av squash og legg på et fat med et dryss flaksalt og ristede pinjekjerner. Ringle over god olivenolje. Server lammet helt og dra kjøttet fra hverandre med to gafler. Lam med urtesaus
Ingredienser
Slik gjør du
Jeg har fått mange spørsmål på om man kan bruke lammelår til denne oppskriften og jeg tror min konklusjon er at du kan bruke alt av tilbehør til, samt også saltlaken. Men jeg ville ha stekt lammelåret rosa slik du sikkert pleier å steke det. Dette fordi lammebog får «pulled lamb»-konsistens når du steker det, mens lår ikke får det. Dette fordi stykningdelene er så forskjellige i mengde fett og vev. Tror uansett smakskombinasjonene blir perfekt! Det er en lettere og mer vårlig variant av påskelammet som i alle fall falt i smak hos oss.
Hei. Har fått litt dilla på å bruke stekepose. Tror du det egner seg til dette lammet? Istedenfor å dekke til med folie.
Enig med deg! Det vil funke kjempefint!
Hei,
Skjønner ikke helt dette punktet: «Ta lammet ut og tørk godt. Legg på rist i form og hell kraft i bunnen på formen sammen med hvitløk og rosmarin.» Langpanne med rist over? Skal kjøttet altså ikke være i kontakt med kraften? To liter kyllingkraft er mye. Hva er funksjonen til all denne kraften — er den bare der for indirekte å gi smak til kjøttet? Brukes den til noe etterpå? Saus?
mvh Ingrid
Hallo!
Bruk gjerne en langpanne eller en annen stor form. Om noe væske kommer bort i lammet, så gjør ikke det noe, men det er en stor fordel å ha det på rist, synes jeg. Væsken vil gi god smak til kjøttet da det blir en slags dampovn når formen er tildekket og kjøttet vil gi god smak til væsken, så du kan jo bruke den som sky til kjøttet eller som utgangspunkt til en god saus til en annen rett. Litt væske vil fordampe og når du for eksempel bruker langpanne, så er ikke 2 liter væske så mye. Men synes du det er for mye, tilsetter du mindre og fyller evt på mer under veis. Dette er som nevnt ikke min oppskrift, men den kjente australske kokken Matt Moran sin. Det funka hos meg. Håper svaret er til hjelp.
Helle
Hei! Har en lammebog på 2,3kg. Hva tenker du om å justere steketiden da? Hvor mye lenger? Evt høyere temperatur?
Hei!
Aldri høyere temperatur. Da blir konsistensen og strukturen på kjøttet annerledes. Stykket du har vil ha samme steketid og temperatur.