Denne retten ble til etter en forespørsel fra en kollega. Hun ville lage krabbekaker, men hadde ikke funnet en oppskrift som fristet ennå. Jeg har laget krabbekaker før, men det begynner å bli en stund siden. Når man leter i kokebøker og på nettet er det alltid krabbekaker der kun det hvite kjøttet er med. Men hallo! Det brune kjøttet er jo der smaken sitter. Jeg velger å bruke et ferdigrenset krabbeskjell, og det passer fantastisk bra!
Slik lager du mine krabbekaker med chilimajones og en frisk salat til:
Start med majonesen. Du skal nemlig bruke 1/3 av majonesen i krabberøren.
Chilimajones:
1 helt egg (hvite og plomme) slås over i en høy beholder
Tilsett 1/2 fedd hvitløk
1 grovhakket, rød chili
en klype flaksalt
litt sort pepper (et par drag med kverna)
1 ts dijonsennep
2 ts appelsinsaft (kan sløyfes) (ikke tilsett dobbelt så mye appelsinsaft hvis du lager dobbel posjon)
2 ts limesaft
Ta frem stavmikseren og begynn å mikse blandingen mens du sper med solsikkeolje. Forsiktig, forsiktig. Når majonesen er fin og kremete er du ferdig. Smak til om du trenger mer limesaft.
Krabbekakene (4 stk):
1 ferdig renset krabbeskjell blandes med:
1 ts sennepspulver (eller 1/2 ts dijonsennep)
1 ts paprikapulver
Et par drag med pepperkverna
1/2 ts flaksalt
1/3 av majonesen du nettopp lagde
2,5 dl panko (det er luftige brødsmuler som du får kjøpt i pakker på f.eks ICA)
I en blender finhakker du 1 sjalottløk og en stor neve selleriblader eller bladpersille. Bland dette i krabbeblandingen. La stå i fem minutter.
Form blandingen til fire burgers. Vend dem i litt panko og stek dem gylne i smør, olje eller ghee.
Server mens de er sprø sammen chilimajonesen og en frisk salat av norske neper, agurk og avokado. Lag en enkel dressing av limesaft, olivenolje, salt, pepper og finhakket chili. Press litt frisk lime over krabbekakene, eller la folk selv gjøre det.
Herlig middag på 20 middag!
Idé: Bruk krabbekakene som burgere mellom godt brød. Knall!
