(Reklame)
Grillfest skal det bli selv om vi ikke kan omgås så mange som vi gjerne vil i denne rare tiden. Nå skinner sola og vi står midt i den fine tiden der knoppene spretter og et grønt slør sprer seg i tretoppene. Dette inviterer til grillmat.
Jeg har grillet og jeg elsker hele prosessen fra marinering til ferdige retter på bordet.
Grøstadgris har et produkt som er enkelt å bruke på mange forskjellige måter. Filétkotelettene laget av frilandsgris kommer i to-pakk uten bein, men med en liten fettrand som gir god smak til kjøttet under grilling.
Jeg har tilberedt filétkotelettene på to forskjellige måter: En marinert variant og en med rub. Jeg har tatt inspirasjon fra den siste reisen jeg hadde før coronautbruddet i Norge. Den siste turen gikk til Sør-Afrika. En av de flotteste opplevelsene jeg hadde på denne turen var et besøk på en vingård der jeg fikk være med på en ekte braai. Braai er ekte grilling over kull. Alt grilles på rist og serveres som et stort måltid. Her er det kjøtt, pølser og ikke minst de deilige ostesmørbrødene som de kaller Braaibroodjies.
Disse lages vanligvis med tomat, løk og ost. Jeg har dratt den lengre! Så godt! Du skal få vite min hemmelighet straks.
Ostesmørbrød grillet over kull smaker altså så mye bedre enn de som lages i toastjern, så prøv det på grillen, du også. Jeg kjøpte med meg en egnet rist fra Sør-Afrika der du setter fast smørbrødene mellom to grillrister noe som gjør det så mye lettere å snu smørbrødene på grillen. Du må ikke ha en slik en altså, men finner du en vil du ikke angre på det innkjøpet.
Braaibroodjies, eller ostesmørbrødene som vi sier på norsk har jeg laget med grillede filétkoteletter fra Grøstadgris .
Disse har jeg krydret godt med en rub som jeg har laget. Så griller jeg kjøttet. Skiver av koteletten legges mellom to skiver brød sammen med ost og grillet paprika. Dette gjør smørbrødene til den perfekte restemiddagen. Hvor ofte har du ikke stått der med alt for mye mat igjen etter en grillfest? Restene kan du bruke til dette. Eller du kan lage det som en del av et større gilde slik jeg har gjort.
De andre filétkotelettene har jeg marinert et par timer i kjøleskapet med en herlig marinade som også er inspirert av Sør-Afrika og den herlige braai-kulturen de har der. Denne marinaden bruker jeg også underveis i grillingen. Da pensler jeg den på kotelettene for å få enda mer smak inn i kjøttet. Resultatet ble helt fantastisk!
Hva serverer man på grillbordet? Det er så mye du kan grille: Maiskolber er alltid en god idé. Det samme er padron-chili. Får du tak i disse er det bare å legge dem på grillen og serverer dem med litt god olivenolje over og et dryss flaksalt. Jeg får tak i mine padrones i min lokale grønnsaksbutikk.
Maiskolbene kan du serverer på den måten du vil: Kryddersmør er alltid godt, men et dryss røkt paprikapulver og flaksalt er også det som skal til. Med noen dråper god olivenolje på.
Jeg har også laget en potetsalat med små poteter som jeg koker i saltet vann. De serverer jeg med urter, reddikskiver og kokte vaktelegg. Du kan bruke større poteter og vanlige egg også. Det er opp til deg. Kombinasjonen egg og potet er så godt, så prøv gjerne det til grillede filétkoteletter.
Salat må også være på bordet, synes jeg. Min salat består av grillede paprika (jeg skal vise deg hvordan du gjør det) som er stappfull av sødme og smak. Salaten består også av fetaost, urter, vårløk og granateplefrø. Jeg har til og med brukt skiver av nektarin. Svinekjøtt passer så godt sammen med frukt, derfor har jeg brukt både granateple og nektarin denne gangen.
Når du griller et produkt som filétkotelett er det viktig å følge med. Du vil ha det akkurat perfekt og ikke tørt, så hold deg ved grillen. Marinaden inneholder både honning og brunsukker noe som også gjør sitt til at kjøtthinnen lett får farge og kan brenne seg hvis du ikke følger med. Men takler du dette kan du nyte verdens beste grillmåltid. Er du usikker på når kotelettene er ferdiggrillet bruker du termometer. Det er ingen skam. 68 grader i kjernen er perfekt. Stopp når du kommer dit og la så kjøttet hvile litt før du skjærer i det.
Bakt paprika gjør du slik: Legg paprika på grillen eller under grillen i ovnen. La skinnet bli sort og kjøttet mykt. Sett til side og legg plast over eller legg dem over i en plastboks med lokk i fem minutter. Dette gjør at det er mye lettere å fjerne skinnet etterpå. Etter hviletiden river du av skinnet og skraper bort frø. Biter av bakt paprika bruker du i salaten og i ostesmørbrødene. Det smaker altså så godt.
Da er det vel bare å presentere oppskriftene, da, for her skal det bli grillfest!
Ostesmørbrød: Rub til koteletter:
Bland krydder og brunsukker og dryss over kotelettene på begge sider rett før grilling. Grill kjøttet til det er gjennomstekt, men ikke slik at det blir tørt. La hvile etter grilling og skjær i skiver.
Ha skiver av kotelettene som fyll i ostesmørbrødene sammen med bakt paprika og ost. Grill smørbrødene til osten smelter og smørbrødene er gylne.
Potetsalat: Dander alt på et fat og hell litt olivenolje over samt et dryss flaksalt.
Salat:
Bland alle ingrediensene forsiktig. Bland olivenolje og sitronsaft og hell over salaten. Marinerte koteletter:
Bland sammen marinaden i en plastboks eller plastpose og legg kotelettene i boksen. Sørg for å vende kotelettene i marinaden. Sett på lokk og sett i kjøleskapet 2-3 timer. Rist boksen et par ganger underveis for å fordele marinaden utover kjøttet. Ta kjøttet ut av marinaden og ha resten av marinaden over i en gryte. Kok i 1 minutt. Marinaden skal pensles på kotelettene underveis i grillingen. Vi koker den opp fordi marinaden har vært i kontakt med rått kjøtt. Grill kotelettene og pensle kotelettene et par ganger mens du snur dem på grillen. Krydre med flaksalt mot slutten. Når kotelettene er ferdiggrillet og gylne (og har en kjernetemperatur på ca 68 grader) tar du dem ligge å hvile noen minutter før du skjærer dem i stykker og serverer dem. tilbehør: maiskolber, padron-chili og syltet rødløk:
Grill maiskolbene til de er gylne. Hell litt olivenolje over og dryss over paprikapulver og flaksalt. Du kan også servere dette med kryddersmør.
Padron-chili grilles til du har fine grillstriper. Ha over på et fat. Hell litt olivenolje over og dryss flaksalt over. Lynsyltet rødløk:
skjær rødløk i tynne skiver. Hell saften fra en sitron over og la løken marinerer i sitronsaften i 15 minutter. Grillfest!
Ingredienser
Slik gjør du
Jeg har et kommersielt samarbeid med Grøstadgris som jeg er veldig stolt av. Grøstadgris setter dyrevelferd og kvalitet høyt på agendaen og dette er viktige faktorer som jeg leter etter hos produsenter.
