Pesto lages vanligvis av basilikum, pinjekjerner, litt hvitløk, parmesan og olivenolje hvis det er den genovesiske typen du lager. Jeg dristet meg til å lage en asiatisk vri som kan brukes til et stykke kylling, ribbe eller bare blandet sammen en posjon nykokte nudler.
Kjapt å lage og den smaker bare helt fantastisk.
 |
| Jeg hadde pestoen som tilbehør til en fantastisk glasert ribbe. Oppskriften på ribben får du her: Glasert ribbe |
 |
| Bruk gjerne koriander fra asiatiske butikker. Det er mye mer smak i denne typen koriander enn den du kjøper i urtepotter på super’n. Asian Food Market i Oslo har frisk og fin koriander til ingen penger. Husk å ta vare på røttene. De er utrolig smakfulle og passer til indiske, thailandske og andre asiatiske curryer. |
Slik lager du korianderpesto:
Grovhakk en bunt korianderblader + stilker (tilsvarende en hel pose fra asiatiske butikker). Ikke bruk røttene. De kan du brukte til en god thailandsk rett.
Rist en liten neve cashewnøtter( ca 15 stk) i en tørr panne til nøttene er lett gylne.
Hiv dette i en blender sammen 2 fedd fersk hvitløk (to små fedd eller et stort.)
Tilsett 2 ss sitronsaft, en klype salt og 1/2 dl olivenolje. (kanskje litt mer)
Jeg brukte også 1/2 ts sesamolje, men det må du ikke hvis du ikke har det for hånden. Men det gir en forsterket nøttesmak som kler pestoen.
Kjør alt i blenderen til du har en fin masse. Smak til om du trenger mer salt eller sitronsaft.
Nå har du en deilig pesto som holder seg 3-4 dager i kjøleskapet.
 |
| Klar for et par runder i blenderen. |