Koreansk sesamkylling med full pakke

| | ,

Januar er inne i sin første uke og jeg har allerede spist to kakestykker på kafe og nå også spist frityrstekt kylling. Dette lover godt for sommerkroppen.
Apropos det. Er det ikke sjukt deilig at media ikke har fokuset på slanking i januar?

Og med det sagt presenterer jeg denne oppskriften som er fritert sesamkylling i koreansk stil med koreansk dressing, koreansk coleslaw og agurksalat. Dette er ikke en autentisk, koreansk oppskrift, for jeg har brukt flere ingredienser som ikke brukes i koreanske retter, men skit la gå. Kall det fusion, eller noe.

Kylling er så ufattelig saftig og sprø på samme tid og det er enkelt å få til et bra resultat. Hemmeligheten er flatbanket kjøtt og det å være nøye på paneringen slik at den sitter fast til kyllingen og ikke faller av under steking.

Jeg serverer sesamkyllingen i brioche- burgerbrød. Ingen vits i å lage disse selv når det finnes bra på markedet. Men ønsker du å bake brødene selv, så er du mer enn velkommen til det. Selvsagt.

Hvor får du kjøpt koreanske ingredienser? A Food Market i Oslo har stort utvalg.

Koreansk sesamkylling med full pakke

Av: Helle Øder Valebrokk Porsjoner:: 4

Ingredienser

  • 2 stk kvalitetskyllingbryst (ca 300 + gram)
  • 4 burgerbrød, gjerne brioche
  • 1/2 pakke panko (ca 60 g)
  • ca 2 dl hvetemel
  • 1 stort egg eller to mindre
  • salt, pepper og evt chilifakes
  • 3 ss sesamfrø
  • 4 dl solsikkeolje til steking
  • Koreansk Coleslaw:
  • Rødkål (valgfri mengde)
  • gulrot (valgfri mengde)
  • 1 dl rømme
  • 1 ss limesaft
  • 1 ts doenjang (fermentet bønnepaste)
  • Ssamjang: En saus/dressing som du lett blander sammen med disse ingrediensene:
  • 4 ss doenjang (fermentet bønnepaste)
  • 1 ss gochujang (fermentert chilipaste)
  • 1/2 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd, finrevet
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts finrevet ingefær
  • 2 ss sesamolje
  • 1 ss sesamfrø
  • 1 ts mirin
  • Agurksalat:
  • 1/2 agurk
  • 2 ss mirin
  • rød chili
  • 2 ss sesamolje + 1 ss sesamfrø
  • 1 lime, saften
  • koriander

Slik gjør du

1

Slik gjør du:

2

Sesamkylling:

3

Kjøp gode kyllingbryst med skinn. Trekk av skinnet forsiktig og legg dem på en bakeplate og bakepapir. Strekk sinnene ut og salt lett. Legg på et lag bakepapir og et tungt press for å holde kyllingskinnene flate. Et lokk eller en ildfast form kan være løsningen. Stek på 220 g i ovnen i ca 15 min eller til kyllingskinnet er sprøstekt og gyllent. Dette skinnet kan du spise som snacks eller gjøre som meg: Toppe burgeren med.

4

Kyllinbrystene banker du så flatt som mulig med en kjøtthammer uten at kjøttet går i oppløsning. Du finner en teknikk som funker. Kanskje må du gjøre et snitt i den tykkeste delen slik at du kan brette ut litt av kyllingkjøttet (butterfly kjøttet). Jevn flate er optimalt for steking av kjøttet.

5

Pisk sammen egget og ha i en skål. På en tallerken legger du hvetemel, salt, pepper og flakchili. På tallerken nummer tre heller du panko og sesamfrø. Bland godt og knus pankobrødkrummene lett.

6

Dypp hver kyllingfilet i mel (jevnt, men rist av overflødig mel), så i egg og så i panko. Pakk godt rundt kyllingen. Legg på et brett klar for steking.

7

Varm oljen i en panne med høye kanter og tykk bunn. Denne type panne er verdt å investere i for den gir jevn vanne uten å svi. Du kan selvsagt bruke det du har, men da må du justere varmen på oljen slik at den ikke blir for varm og brenner hele skiten.

8

Vend kyllingen etter noen minutter når den er gyllen og stek videre. Ha de ferdige filetene over på rist etter steking mens du steker de andre.

9

Dressing: Rør sammen alle ingrediensene og ha i porsjonsskåler slik at alle gjestene får hver sin skål.

10

Coleslaw: Riv kål og gulrot fint. Bland rømme, lime og bønnepaste. Bland sammen med grønnsakene.Litt av gangen til du har kledd grønnsakene med saus, ikke slik at grønnsakene blir for kremete.

11

Agurksalaten: Skjær tynne skiver av agurk og bland sammen sesamolje, sesamfrø, chili, lime. Bland med agurkskivene og strø over koriander.

12

Varm burgerbrød og spre et tynt lag chilidressing på en av burgerbrødene. Legg på kylling, coleslaw, agurker og så kyllingskinn. Brød på toppen.


Forrige

Köfte på menyen

Tre-retters italiensk meny, som tilfeldigvis ble julemenyen vår

Neste

Legg igjen en kommentar