Hvor får du tak i ferske kjelår av ypperste kvalitet? Jo, på Bondens marked.
Hver lørdag finnes det et Bondens marked rundt om i landet. I Oslo var det i Vibesgt sist lørdag ( neste Bondens marked i Oslo er 9. april i Vika terassen.)
Jeg kjøpte bl.a. to flotte kjelår (tilsammen 190 kr) som jeg skal beskrive for dere hvordan jeg tilberedte.
Kjelår på gresk manér:geit42
Kjelår (de to jeg kjøpte var nok mat til tre personer)
Salt og pepper
tørket oregano
2 gulrøtter, terninger
1 gul løk, grovhakket
1/2 purre, grovhakket
1 stykke sellerirot, terninger
4 laubærblader
1 dl hvitvin
1 stor neve sorte oliven med sten
litt fetaost etter smak
cherry-klasetomater
Tørk lårene og salt og pepre godt. Dryss over 1 ss tørket oregano.
I en leirgryte med lokk (jeg elsker leirgryter!!! Anbefaler på det varmeste å skaffe deg én) legger du gulrot, purre, løk, sellerirot og laubærblader. Tilsett vin og 2 dl vann.
Sett på lokk og sett i ovnen på over/undervarme i 4 timer på 130 g. Kjøttet blir så mørt at det løsner fra beina.
Sil av kraften. Fjern grønnsakene (eller bruk dem som tilbehør) og la kjelårene ligge igjen i leirgryten. Dryss over fetaostbiter (kan droppes hvis du ikke liker det), oliven (også valgfritt) og tomater. Stek uten lokk på 220 g i 20 minutter.
Grønnsaksform:
3 store poteter skjæres i tynne skiver
1 pastinakk i tynne skiver (ikke bruk stammen innerst. Den er trevlete)
3 jordskokker skjæres i tynne skiver
1 liten squash i tynne skiver
1/2 sitron i skiver
1 dl matfløte
Smør en ildfastform med litt olje. Legg poteter i et lag, så et lag med pastinakk, jordskokk og squash. Strø over litt salt og pepper og 1 ts oregano. Så et lag til med potet. På toppen legger du sitron. Hell over litt olivenolje (1-2 ss) og fløten. Stek i ovnen i over/undervarme i 45 min på 220 g. Sironen blir karamelisert og litt mørk i fargen, men smaker fortreffelig.
Saus:
Kraften fra leirgryta kokes inn til halvparten. Tilsett 1 ss ripsgelé eller annen søt/syrlig gelé du måtte ha. Tilsett også 2 ss soyasaus. Smak til med salt og pepper.
145 kr på Oslo ankomst taxfree.
