København smørrebrød

Kåring av det beste smørrebrødet

august 26, 2015

Søndag ble det arrangert “Smørrebrødets dag” i Kødbyen i København. 9 smørrebrød fra 9 forskjellige steder serverte hver sit smørresbrød til betalende deltakere. Jeg var tilstede med tre andre nordmenn, blant annet matblogger Anders Husa. Det var et imponerende sortement av danske smørrebrød vi fikk servert, og til slutt skulle vi velge vår favoritt. Det kjente hipsterøl-merket Mikkeller hadde for anledningen laget et spesialøl til denne dagen (Smørrebrødbajer) og vi fikk også velge en snaps fra det store utvalget til Det danske spirituskompani. Alt dette for under 200 danske kroner.

Gutta fra Fleisch.

Gutta fra Fleisch.

Nyt denne bildekarusellen fra forberedelsene og etterpå ser du rett for rett, før jeg avslører vinneren av den store smørrebrødkonkurransen.

Allerede nå har du vel lært deg hvilken rekkefølge smørrebrød skal spises i, men hvis du er usikker, kan du lese blogginnlegget mitt fra den deilige danske frokosten jeg spiste på Restaurant Kronborg her.

Ok, let the games begin!

9 smørrebrød på et fat. Bare å hive innpå.

Første smørrebrød ut:

Deilig sild fra Færgecaféen med sjalottløkskrem, karri, eple og ingefær.

Restaurant Kronborgs lekre laksesmørrebrød på lyst brød.Gravet laks med urter og lime og fritert lakseskinn.

Restaurant Kronborgs lekre laksesmørrebrød på lyst brød.Gravet laks med urter og lime og fritert lakseskinn.

"Sol over Vesterbro" fra Skank. En versjon av "Sol over Gudhjem" der det brukes røkt sild og rått egg. Her er det deilig makrell og vaktellegg som er brukt.

Kanskje den aller vakreste retten. Varmrøkt regnbueørret med posjert eggeplomme, rygeost, ørretrogn, karse og maltstenger fra Kähler i Tivoli.

Potetsmørrebrød fra Fru Nimb. Sommerpoteter og blå kongo med majones og erteblomst.

Øl & Brød sin terrine med syltede agurker og sennep. Manglet smak, men litt salt hadde reddet retten.

Lekker tartar fra Amanns med sprø løk og karse.

"Nykommeren

Sist ute er Arla Unika, som er en egen brand fra osteprodusenten Arla. "Gammel knas" med solbærgelé og solbærstøv.

Etter at vi hadde spist, skulle vi sende inn stemmeseddel og stemme frem vår favoritt. Hele den norske deligasjon valgte den fantastiske gravede laksen til Restaurant Kronborg.

Det vurderes nøye. Herr Husa har en favoritt.

Det vurderes nøye. Herr Husa vurderer tekstur og utseende.

Nå kom resultatet. Dette er vinnerene:

Aamanns smørrebrød med tartar stikker av med førsteplassen og hele 26% av stemmene. På en flott andreplass kommer Christianshavns Færgecafé og karrymarinerede sild og tredjeplassen går til Spisestedet SKANK og deres ”Sol over Vesterbro” med røkt makrell.

Jeg har fått lov å gjengi den herlige lakseoppskriften fra Restaurant Kronborg, så nå er det bare å sette igang å lage et gourmetsmørrebrød.

Restaurant Kronborgs bidrag til Smørrebrødets Dag 2015.

LAKS, GRAVET MED URTER OG LIME, SERVERET MED SØT LIMEKREM

Gravet laks

1 side fersk laks med skinn (cirka 2 kg)

Finrevet skall og saft av 3 lime

½ potte timian

½ bunt gressløk

½ bunt dill

1 dl sukker

1 dl salt

 

Limekrem

1 dl creme fraiche ( fettinnhold 38 %)

Finrevet skall av 1 lime

Salt, pepper & sukker

 

Pynt

1 dl fritert lakseskinn

15-20 limebåter

Frisk dill

 

15-20 skiver lyst brød, smurt med smør

 

Laks, gravet med urter og lime

Bland salt og sukker. Legg laksen med skinnsiden ned og smør salt-og-sukker-blandingen på oversiden. Hakk krydderurterne fint og bland dem med limeskallet; smør blandingen på laksens overside. Hell limesaften over laksen.

Legg laksen på køl i 3 døgn; snu laksen, slik at siden uten skinn vender ned  etter et døgn.

Salt og sukker ’smelter’ og marinerer laksen.

Pakk laksen inn i plastfilm, og legg den i fryseren til den skal serveres (minimum 12 timer for å drepe alle bakterier)

Søt limekrem

Pisk creme fraichen til den bli tykk. Tilsett finrevet limeskall. Smak til med salt, pepper og sukker. Kremen skal være lidt søt i smaken.

Fritert lakseskinn

Skjær lakseskinn fra røket laks i smale skiver (hvis du ikke har skinn fra røket laks, kan du bruke skinnet fra  laksen som du graver).

Varm litt matolie, for eksempel rapsolie, i en panne og stek skinnet i to-tre minuttertil det blir sprøtt. La skinnet køle seg ned og dryss salt over det. Oppbevar skinnet i en lufttett beholder ved romtemperatur, til det skal brukes.

Servering

Tin laksen  og skjær den i tynne skiver

Legg skivene ”taklagt” på smurt brød.

Legg en stor spiseskefull limekrem på laksen.

Pynt med limebåter, friteret lakseskinn og dill.

DRIKKEVARER

Restaurant Kronborg anbefaler en frisk, lett bitter øl, for eksempel New York Lager og en lagret, aromatisk snaps som Kronborg Special, krydret med lime og avrundet med Oloroso sherry, til laksen (Linie Akvavit er også fin til denne laks.)

 

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg inn en kommentar