Vilt hele året!
På bondens marked får du kjøpt herlig hjortefilet fra Haugen gårdsmat.
Oppskrift til 3 personer:
1 ytrefilet av hjort på ca 500 g
150 g kantareller eller annen sopp du måtte ha. Selv har jeg alltid masse i fryseren eller tørket på glass.
2 sjalottløk, finhakket
2 fedd fersk hvitløk
70 g bacon
1 kvist rosmarin
4 ss solbærsyltetøy
50 g bringebær (frosne er helt ok)
1 pose frosne selskapserter
1/2 dl matfløte
1 dl nøttesmør (klarnet, brunet smør. Se oppskrift på torsk med chorizo for mer detaljer)
salt og pepper
Til kraften og sausen:
1 gulrot i store terninger
1 bit sellerirot (ca eple-størrelse) i terninger
1/2 purre i skiver
1 gul løk i biter
Kok opp grønnsakene med 4 dl vann. Tilsett 2 laubærblader og 10 sorte pepperkorn. La koke under lokk i en time. Sil av og ha kraften tilbake i gryten sammen solbær og bringebær. Kok inn til halvparten. Sil av og ha tilbake i gryten. Nå kan du røre inn et par klumper kaldt smør. Smak til med salt og pepper.
Sopp- og baconblanding:
Stek sopp, bacon, sjalottløk og rosmarin i smør til blandingen har fin og gyllen farge. Salt og pepre etter smak.
Ertepuré:
Kok opp en kasserolle med lettsaltet vann. Ha ertene i – kun 30 sekunder. Sil av og ha i en blender sammen salt, pepper, fløte og nøttesmør. Kjør til en glatt puré.
Kjøttet:
Tørk kjøttet og skjær av evt sener. Salt og pepre godt. Varm en panne og ha i litt olje og mye smør. Tilsett et hvitløksfedd og en kvist rosmarin. Stek kjøttet og øs over smør og urter mens det steker. Ta av kjøttet når du synes det er stekt nok. Selv foretrekker jeg at det er dyp rosa i midten.
La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjrer det opp i delikate skiver.
Denne vinen er absolutt fabelaktig til.
TMV Swartland syrah 2007
SØR AFRIKA, 185,-
