Alt kan grilles! Og vilt er noe av det beste jeg vet å grille. Storvilt som småvilt. Denne gangen ble det helgrillet indrefilet av elg. Jeg valgte å gå for et lettere tilbehør enn det klassiske viltsaus og sopp-opplegget, og lagde heller et sprekt, men utradisjonelt tilbehør. Retten ble: Helgrillet indrefilet av elg med hestebønner og ovnsstekte potetbåter, gulrotsalat med anisdressing og en heftig saus.
Slik gjør du:
Pensle elgen med smeltet smør og denne krydderblandingen som du støter i en morter eller knuser i en krydderkvern:
10 einebær
1 laurbærblad
20 stk sorte pepperkorn
2 ts flaksalt
1 ss finhakket rosmarin
2 fedd hvitløk, knust
Grill elgfileten på indirekte varme til du har fått det resultatet du er ute etter. Jeg liker den rosa i midten. Men dette velger du selv. Bruk gjerne steketermometer når du griller.
La kjøttet hvile seg i en form med folie over i 20 minutter. Ta vare på kjøttkraften som siver ut mens kjøttet hviler. Den skal brukes i sausen.
Sausen lager du slik:
I en panne smelter du 2 ss brunsukker. hell på 4 cl akevitt og la alkoholen dampe bort. Så tilsetter du 1 ss eddik og 1 ts soyasaus samt 1 dl vann. Tilsett 4 ss ketchup og kok inn litt før du tilsetter 40 g smør og kraften fra kjøttet. Hvis sausen begynner å bli litt klissete i konsistensen, er den ferdig. Du trenger ikke mye av den per pers, for den er veldig kraftig på smak.
Forkok potetbåter i saltet vann og sett ovnen på 200 grader. Hell av vannet når potetene er møre og ha dem over i en ildfast form. Salt og pepre og hell litt olivenolje over og sett dem i ovnen til de er gylne.
Kok hestebønner eller erter og bland med potetene rett før servering.
Gulrotsalaten lager du enkelt ved å bruke forskjellige farger gulrot. Gule, oransje og lilla er lette å få tak i nå om dagen. Skrell dem først. Så bruker du potetskrelleren til å lage lange strimler av gulroten. Lag en anisvinaigrette til å ha på salaten.
Anisvinaigrette:
1 ss anisfrø (støtes)
1 stor klype flaksalt
litt sort pepper
1 ts dijonsennep
2 ss epleedikk
6-7 ss god olivenolje. Rist sammen i et glass med lokk og hell over gulrotsalaten.
Skjær opp elgen og server med poteter, bønner/erter og gulrotsalat. Hell litt av sausen over kjøttet.
