Denne salaten har alt! Og den er en fullverdig middag. Jeg har en forkjærlighet for vaktelegg. For det første er de kanskje noe av det vakreste som finnes. De er også herlig kremete og er en perfekt munnfull. De kan være litt vriene å finne, men prøv fisk- og viltbutikker, asiatiske butikker, større supermarkeder eller Bondens Marked.
De er enkle å tilberede:
• Sett en gryte på plata og kok opp vann.
• Når vannet koker, synker du eggene forsiktig ned i gryten. Senk temperaturen bittelitt slik at det ikke fosskoker.
• Bruk gjerne en sil og legg dem i, slik at de er lettere å ta ut.
• Kok dem i tre minutter.
• Avkjøl dem under kaldt vann og skrell dem. Dette kan være litt kronglete, så sett av litt tid.
Del dem i to. Liker du eggene litt fastere, koker du dem i 30 sekunder lenger.
Selve salaten består av:
• Strimlet nykål for den har masse smak og krønsj.
• Ferske aprikoser i båter. Du kan bruke fersken eller nektariner.
• Cherrytomater delt i fire båter
• Dampede asparges
• Kokte nypoteter i store terninger
• Og ikke minst, stekt chorizo. Kjøp fersk chorizo (dette får du i de fleste supermarkeder) og stek i pannen i passende biter.
Nå danderer du salaten vakkert og legger eggene på toppen.
Strø litt flaksalt over og server med estragonmajones. Denne majonesen lager du på 30 sekunder og passer så utrolig godt til vaktelegg. Trust me!
Estragonmajones:
• 1 helt egg
• 1 ts dijonsennep
• 1 klype flaksalt
• Saften fra 1/3 sitron
• 5 lange kvister estragon (stengel og blader). Tilsvarer ca 1/2 potte.
• ca 2 dl solsikkeolje.
Ha alt, untatt oljen, i en høy beholder og bruk stavmikseren til å mikse. Så sper du med oljen til du har en deilig og kremete majones.
