Fra nå av skal jeg ha peppersaus på alt

Fytti grisen som jeg savner å reise. Du er sikkert der du også. Lengselen etter steder man har hatt det fint og opplevelser man tar med seg resten av livet. Vel. De opplevelsene får vi skape hjemme enn så lenge. Skal si 2020 stinket, men 2021 er jaggu en prøvelse, det også.

Men lyspunkter finnes langs veien. Det blir lysere for hver dag som går og en dag skal vi ut å reise igjen. Nok sutring.

Temaet i dag er noe så komplisert som peppersaus. Det kan være så intetsigende og kjedelig og det kan være pur magi. Det ble magi her i huset i helga. Jeg har flere dårlige minner når det kommer til peppersaus enn gode, men de gode opplevelsene har til gjengjeld vært satans gode.

Minnene går tilbake til Bistrot Paul Bert i Paris der jeg muligens har fått den beste peppersausen i mitt liv. The Vandelays peppersaus er faktisk også der oppe (hyggelig å trekke frem noe positivt fra mitt besøk der) og så har jeg også friskt i minne de mange peppersausene laget med sort pepper som jeg har fått i Kerala i India. Ai Caramba, de er en helt annen liga, altså. Vi snakker full brannalarm i kjeften. Så sterkt, men akk, så godt, så godt.

Tilbake til Oslo og mitt kjøkken på Frogner. Jeg skulle lage perfekt grønn peppesaus og jeg klarte det med glans. Den ble så god og vi spiste den med skje. Jeg kunne tatt et skudd av denne rett i åra, for å si det sånn.

Flambering skal til når man lager peppesaus. Men det kunne jeg ikke gjøre på kjøkkenet mitt. Da ville hele sjappa gått opp i flammer. Men dere: Det gikk helt bra uten også! Du må bare sørge for at alkoholen i cognacen og vinen koker ut.
Grønne peppekorn kjøper du på glass eller boks. De ligger på lake og en liten skylling i kaldt vann gjør seg. Jeg sørger også for å knuse 1/3 av de grønne pepperkornene for å frigjøre nok smak.

Om ikke det er nok, så jukser jeg litt mer og det er bare for å få inn enda mer peppesmak. Jeg rister 1 ss sort pepperkorn i tørr panne for å få ut mer aroma. Disse knuser jeg i morter og tilsetter dyss for dryss for å bygge opp sausen.

For meg skal peppersausen ha masse smak! Kanskje liker du sausen med mindre pepper, og da må du justere sausen etter din smak.

Hva serverer man peppesaus til? Selvsagt er en god biff og pommes frites det ultimate. Jeg serverte sausen med ovnsbakte småpoteter i båter, riesling/honningkokte pærer, aspagesbønner og andebryst som jeg stekte litt mindre enn jeg pleier for å få en litt mer rå kjerne. Sausen kler denne typen kjøtt.

Sauseoppskriften kommer her. Men en viktig ting er å smake den til og krydre den opp med pepper framfor å prøve å gjøre den mildere.

Skriv ut oppskriften

Grønn peppersaus

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

• 1 sjalottløk, finhakket
• 2-3 toppede ss grønnpepper
• 6 cl cognac
• 10 cl hvitvin
• 2 dl kalvekraft
• 1 dl kremfløte
• 1 ss sort pepper (valgfritt)
• 1 ss soya
• smak til med salt

Slik gjør du

1

Skyll grønnpepperen. Finhakk 1/3 av den.

2

Finhakk sjalottløk.

3

Stek ønsket kjøtt i pannen. Ta ut kjøttet, men tilsett sjalottløk og grønnpepper i pannen uten å vaske pannen etter bruk. Skru opp temperaturen mens du rører i pannen. Trekk pannen av platen og ha et lokk tilgjengelig hvis det skulle begynne å brenne når du nå tilsetter cognac. Rør og ha pannen tilbake på platen på medium varme. Tilsett vin og kok opp og kok inn til halvparten. Nå kan du tilsette kraft og koke noen minutter.

4

Hell på fløte og småkok i ti minutter mens du smaker til med pepper som du har ristet i tørr, varm panne og knust. Smak til med soya og evt salt.

5

Sitter sausen nå, synes du? Da er den ferdig.