Å ta en matbit på forskjellige barer er noe av det koseligste jeg gjør når jeg er i San Sebastian (eller Donastia som det heter på baskisk) hvert år under konferansen Gastronomika. I denne guiden får du flere nye, men også noen av de faste stedene jeg pleier å gå på når jeg er i den baskiske byen på Atlanterhavskysten.
Lær deg uttrykket her først som sist: Txikiteo = Gå fra pintxosbar til pintxosbar.
Les mer om hvordan «Txikiteo» her
Bestill noe å drikke og en rett eller to. Merk at glassene er små, slik at du har mulighet til å ta et glass på hvert sted uten å bli stupfull. Velg den lokale perlende hvitvinen Txacoli eller et glass sider hvis du vil ha noe som er lavt på alkohol, eller et snitt øl.
På siste tur til San Sebastian fikk jeg mange tips til bra steder av kollega og venn, Laura fra Brussel, som også kjenner San Sebastian godt. Det første stedet hun tipset meg om, og som vi sammen dro til, er ingen pinxtos-bar, men en restaurant med deleretter. Så vil du hit, book bord (nødvendig) og sett av kvelden (eller lunsjen).
Geralds Bar,
Iparragirre K., 13, Gros.
Det finnes også en Geralds bar i Melbourne og det var der det hele startet. Likheten mellom byen i Australia og den baskiske storbyen er kanskje de gode surfeforholdene, hva vet jeg. Men det jeg vet er at inne i retrolokalet i bydelen Gros, får du servert moderne og deilige deleretter. Barrettene er ganske klassisk baskisk, mens hovedrettene er moderne og mindre tradisjonelle. Gå for den gode stemningen, vinen og kreative retter. Menyen skiftes ut hele tiden, så det er ingen vits for meg å anbefale en konkret rett. Noen av kombinasjonene er kanskje ikke like innlysende, men jeg love deg at de smaker godt. Har de perlehønen på menyen, så bestill den.
En vermut-stopp er verdt å legge inn uansett mat eller ikke og tar du en vermut er det alltid stas å bestille en «Gilda» til. Det sies å være den aller første pintxos som ble laget. Oppkalt etter Rita Hayworth i filmen «Gilda». En Gilda er perfekt følge til vermut for da får du kombinasjonen søtt, salt og syrlig. Det er ikke så nøye hvor du bestiller vermut. Du finner steder som serverer det nesten over alt.
Her er en sak jeg skrive om vermut for mange år siden – fra San Sebastian.
La Viña,
31 de Agosto Kalea, 3
I gamlebyen ligger en perle som ikke lenger er så ukjent. Stedet er berømt for den originale, brente baskiske ostekaken som finnes ALLE steder for tiden. Men det er bare en original, og den sørger jeg for å spise 1-2-3 ganger mens jeg er i byen. Nå er det komplett mayhem der for hele verden har fått med seg at kaken stammer fra dette lille stedet. Men stå i kø, kjøp kaken og drikk et glass Txacoli (lokal perlende hvitvin) og nyt. Du vil ikke angre. La Viña har delt oppskriften på kaken og jeg har bakt den flere ganger med stort hell. Vil du prøve selv, så finner du oppskriften her.
La Cuchara de San Telmo,
Santa Korda Kalea, 4
En annen klassiker er La Cuchara de San Telmo. De aller fleste stedene som er kjente ligger i gamlebyen, og dette stedet er intet unntak. Det som er bra på dette stedet er at du kan velge størrelse på porsjonene. Er du alene, kan du velge en tapas-størrelse, men er dere flere kan dere bestille større retter. Det gjør at man kan smake på flere retter enten man er en eller flere. Pattegrisen er et must, men også griseøre, cristal-paprika og blekkspruten er verdt å prøve.
Antonio Bar,
Bergara Kalea, 3
Still deg opp før de åpner dørene om morgenen og gå for tortilla de patata. De er kjent for å ha god mat generelt, men det er især omeletten som trekkes frem. Og det med god grunn. Den er spektakulær. De har et imponerende system. De åpner dørene når de er klare, og det er ikke alltid helt på klokken i forhold til det som står som åpningstid, men når de åpner så er det effektivt som faen. Folk slipes inn i den knøttlille baren, mannen bak disken tar opp kaffebestillinger med et smil og så venter vi på at tortillaen skal komme fra kjøkkenet. Når det skjer skjæres den opp i porsjoner og server i rekordfart. Mannen bak disken har virkelig klisterhjerne som husker alle bestillingene. Det sies at hver omelett lages av 28 egg. Det stemmer sikkert. Foruten egg og potet er det også løk og spanske pepperfrukter i tortillaen. God kaffe har de også her, så en komplett frokost er innen rekkevidde.
Bodega Donostiarra,
Peña y Goñi Kalea, 13, Gros
Midt i den koselige delen av Gros finnes du en av filialene til Bodega Donostiarra der du, foruten klassiske baskiske retter, også finner et deilig utvalg pintxos. Prøv Pintxos Indurain som er en slags Gilda på toppen av en blokk med bonito del norte (hvit tunfisk). Umulig å spise med hendene, så kniv og gaffel er nødvendig. Sjekk også ut deres ensaladilla rusa, som er en slags italiensk salat (slik det heter i Norge) med potet, majones og ansjos. Deilig å scoope opp på et stykke brød.
Ibai,
Getaria Kalea, 15
I kjelleren ligger Michelinrestauranten signert Paulo Airaudo, men i første etasje kan man komme og gå som man vil i den koselige baren med ekstremt bra service og trivelig atmosfære. Da jeg var der fikk jeg gleden av å spise til lyden av Neil Young og andre americana-legender. Du finner småretter i disken, men mange kan bestilles fra menyen, slik det er vanlig å gjøre når man spiser pintxos i Baskerland. Jeg smakte callos for første gang. Callos er magen fra kua som er skåret i tynne strimler og kokt lenge slik at de er møre. De lå i en deilig aromatisk saus og retten smakte helt vidundelig, synes jeg. Ikke noe å være redd for. De har også baskisk krabbe (Txangurro) på menyen og vi salpicón de bogavante, en kald hummersalat med mye syre. Elsker den. De har gode lokale viner på glass.
El Tamboril,
Arrandegi Kalea, 2
Den lille pintxosbaren eies av de samme som driver Ganbara (se neste forslag). Baren er et av de få stedene som også har utebord på den koselige Plaza Berria. Vanligvis henger folk utenfor i vinduskarmen og ved ståbord når de går pintxosrunde, men El Tamboril har altså bord utenfor når det er vær til det. Jeg er i San Sebastian i oktober og da er det sjelden varmt nok til å sitte ute på kvelden. Men da vet du at det er mulig. Dette er stedet for tradisjonelle pintxos som marinerte ansjoser i olivenolje, som gir deg både det syrlige og det fete og florale. Deilig! Sopprettene skal være verdt å prøve også.
Ganbara,
San Jerónimo 21
For et sted! Det bugner av sopp, sjømat og alt som er godt! Her kan du også trygt kjøpe pintxos på brød, for de lages ferske hele tiden og de er lekre som bare det. Stekt sopp med eggeplomme er en av mine favoritter. Du blander egget med soppen slik at du får en kremet og nydelig rett. Ferske andeskjell er også noe du bør bestille, for det er ikke så ofte man ser dem på menyen. Et av de aller beste stedene i San Sebastian.
Bar Nestor,
Arrandegi Kalea, 11
Dette er stedet for tomater, pimientos de Padrón og txuleton. Et glimrende sted å avslutte pintxos-turen etter en drøss med forretter. Det er i alle fall slik det har gått for meg flere ganger. Man ender opp på Nestor.
Biffene er store, så du kan ikke komme her alene hvis du ike vil ta med deg doggy bag hjem. Tomatene er søte med et lite saltdryss og god olivenolje og de grillede pepperfruktene gir en deilig bitterhet og det ultimate tilbehøret til det deilige kjøttet som er perfekt grillet, etter min mening. Liker du biffen din ihjelstekt, velger du å gå et annet sted eller å bli hjemme.
Bar Txepetxa,
Arrandegi Kalea, 5
Det som gjør det ekstra gøy å gå på pintxos-runde er at mange av stedene har sine spesialiteter som ingen andre har, og det er det som er tilfelle på Bar Txepetxa der det handler om ansjoser og sardiner. Marinert og speket, med og uten topping (jeg digger især den med krabbekrem). Alle bestilles, lages á la minute og serveres på ristet brød. Stedet har forresten ligget der i over 100 år, men det er det også andre barer i området som har gjort.
Borda Berri,
Fermin Calbeton Kalea, 12
Dessverre har de pusset opp lokalet, noe jeg synes er skrekkelig synd, for det gamle interiøret var fint, men maten er uansett den samme og den er alltid god. «Risottoen» deres som er laget av orzo (pastaris) og den lokale røkte osten Idiazabal er et must å bestille. Det er også sprøstekt svineøre og «kebab» av lam.
Muka,
Zurriola Hiribidea, 1 (på siden av Kursaal-bygningen)
Mugaritz-kokk, Andoni Luis Aduriz har dette uformelle og veldig bra grillstedet der grønnsaker (og sjømat og kjøtt) får skinne. Deilige deleretter som koster litt mer enn på de tradisjonelle pintxos-stedene, men av og til er det det man har lyst til. Sitteplasser langs baren og ved bord. Velg det som anbefales og som er i sesong. Alt som serveres er tilberedt over grillen.
