Ekte italiensk brenneslepai

Jeg har besøkt en utrolig sjarmerende dame.
Maria Elisa Piroli er en helt vanlig italiensk husmor og hun har invitert meg hjem til sitt kjøkken for å vise noen retter. Hun bor sammen med mannen sin Angelo, trøffelhunden Lucy, katten og en påfugl. Mer om påfuglen i et annet innlegg.

Denne dagen stopper også barnebarnet Attilio innom. Han elsker å se bestemor lage mat.

Første rett fra Maria Elisa er laget med brennesler som vi plukker i skogen rett ved huset hennes.

Maria Elisa plukker brennesler og har klokelig på seg hansker.

Les mer: Les mer om osten som alle trykker til sitt bryst.

Brennesler. Bruk de øverste skuddene i paien. De er ikke så trevlete som de lenger nede på stammen.
Maria Elisa og barnebarnet Attilio.

Brennesle pai á la Maria Elisa Piroli

300 g brennesler

200 g ricotta

1 helt egg + en eggeplomme

4 ss extra virgin olivenolje

½ glass helmelk

4 håndfuller Parmigiano Reggiano

40 g smør, smeltet

1 ss merian, kun bladene

1 dryss flaksalt

1 dryss sort pepper

Smør til å smøre formen

4 ss brødrasp

Maria Elisa Piroli hakker brenneslene etter at de kjapt har vært innom kokende vann. Dette gjør hun for å fjerne de brennende elementene på planten.

Slik gjør du:

Vask brenneslene. Bruk hansker. Kok dem kjapt og hakk dem grovt.

Ha brennesler, ricotta, egg og melk i en bolle. Bland med gaffel. Bland inn olje, ost, urter og krydder. Til slutt blander du inn smør.

Merian er en urt vi har «glemt» å bruke her hjemme.

Smør en paiform og dryss den med brødrasp. Ha paimiksen over i formen.

Strø over en generøs håndfull Parmigiano Reggiano og en spiseskje olje. Bak paien i en forvarmet ovn på 180 grader i 30-40 minutter.

Avkjøl litt før servering.

Nydelig brenneslepai. Lag den mens du finner brenneslene her hjemme.

Til info: Jeg har vært på pressetur til Italia. Jeg var invitert av Parmigiano-Reggiano.

Forrige

Norgesmesterens guide til de beste sommerdrinkene

Grønn gazpacho – sommerens beste suppe

Neste

Relaterte innlegg

4 kommentarer om “Ekte italiensk brenneslepai”

    • Hei!
      Det er veldig lenge siden jeg var i Italia, så jeg husker ikke helt, men for å tenke logisk vil jeg si etter forvelling. Tror du ikke det ut fra mengden på bildene? Tar sjansen og sier etter forvelling:)

      Svar

  2. Det er helt klart etter forvelling! Jeg lagde den før jeg fikk svar. Plukket 250 g brennesle (tørr), det ble ca dobbelt så mye som jeg trengte til en boks ricotta (250 g). Tok også 2 hele egg, det gikk fint. Satte i noen halve cherrytomater til pynt. Paien ble god, vi fikk mer og mer smaken etterhvert som vi spiste 🙂 Det smaker litt uvant med brennesle.
    Jeg tror forresten det er varmebehandlingen og ikke hakkingen som tar bort neslegiften. Prøvesmakte etter forvelling. Men hakking anbefales likevel for å dele opp stilkene!

    Svar

Legg igjen en kommentar