Dette er en pai som kan spises til middag, picknick, lunsj – ja, når som helst. Du kan lage den en dag, og spise den en annen dag. Den har en smak av nord-Afrika og India. Du synes kanskje den virker vel vanskelig å lage. Det er den ikke. Den tar bare tid, men jeg kan garantere deg at det er verdt det!
1 rå kylling
1 liter vann
2 løk i skiver
Vask og tørk kyllingen.
Mykne løken i litt solsikkeolje og tilsett vannet og legg kyllingen i gryten. Småkok under lokk i 45 minutter.
Ta vare på løken og kraften. Rens kyllingkjøttet av beina.
Filodeig eller paideig kan brukes. Filodeig får du kjøpt i butikken og består av mange ”ark” tynn deig.
Paideigen lages sånn:
70 g mykt smør blandes med et egg, litt vann og hvetemel nok til at deigen blir fast. Legg den kjølig i kjøleskapet en times tid før du kjevler den ut til to store sirkler.
Kyllingkjøttet og løken blandes med:
4 ss kraft fra løkblandingen
En klype safrantråder
En knivspiss revet muskattnøtt
Salt, pepper
1 ts revet ingefær
1 hakket rød chili
skall og saft fra 1 sitron. Skallet finrives
1 ss tørket koriander
1 ts paprikapulver.
Dekk en smurt paiform med paideig eller 4-6 lag filodeig. Bruker du filodeig, kan det være lurt å pensle hvert lag med litt smeltet smør.
Bland kyllingblandingen med 2 sammenpiskede egg. Legg et lag kyllingblanding i paiformen. Strø på 100 g Jarlsbergost. Så legger du et nytt lag med resten av kyllingen og igjen 100 g ost. På toppen legger du 4-6 lag filodeig (smurt med smør mellom lagene) eller paideig. Lukk paien og prikk små pustehull med en gaffel på lokket. Pensle med smør på toppen. Settes midt i ovnen på under/overvarme i 200 grader i 45 minutter. Strø over litt zatar-krydder, hvis du har det. Det er en blanding av arabisk timian, sesamfrø og sumak.
La paien hvile seg litt og skjær den så opp i passende stykker.
Tips: Server med tomatsalat eller en frisk grønn salat med olivenolje og sitronsaft.
Forresten: Synes du det blir litt mye krydder, er det bare å droppe dem. Du kan jo lage en provencalsk versjon med provencekrydder, salt og pepper. Garantert kjempegodt!
Drikke: Rosévin fra Penedes eller lett rødvin.
