D2 og mormors kylling

| |

For noen uker siden hadde jeg besøk av D2s journalist Liz Buer og fotograf David B. Torch. “Trøstemat” er en ny spalte i Dagens Næringslivs fradagsbilag der temaet er eh… trøstemat eller mer presist “comfort food” – et begrep man egentlig ikke kan oversette til norsk.

For meg var det soleklart. Det måtte bli mormors legendariske kyllingstek jeg ville lage. Kylling stekt i karamell og trukket i fløte og persille er og blir en av de beste rettene jeg vet om. Finnes ikke hipp eller trendy, men føles som en god klem fra min danske mormor.

D2 i aksjon. Liz Buer og fotograf David B. Torch

Saken finner du i D2 i dag (26. mars 2021) eller på nett.

Jeg legger også ut oppskriften her. Den finnes selvsagt på bloggen fra før av, men her er den igjen, til glede for nye lesere.

Mormors kylling

Av: Helle Øder Valebrokk Porsjoner:: 4

Ingredienser

  • 1 hel kvalitetskylling
  • 1 hel sitron, gjerne økologisk
  • salt og pepper
  • 1 bunt bladpersille
  • Karamell:
  • 1 dl sukker
  • 30 g smør
  • 2 dl god kyllingkraft
  • 3 dl kremfløte
  • Maizena til jevning
  • Tilbehør:
  • Små poteter
  • aspargesbønner eller sukkererter
  • syltede asier (en slags gresskar) hvis du får tak i det. (Coop har dem)

Slik gjør du

1

Skyll kyllingen godt innvendig og utvendig. Tørk med kjøkkenpapir. Del kyllingen i passende stykker.


2

Salt og pepre.

3

Smelt sukker i en tykkbunnet gryte. Når sukkeret er lyst brunt tilsetter du smør. Rør sammen. Legg kyllingstykkene i gryten og vender dem i karamellen til de er gyllen. Tilsett kyllingkraft og fløte. Kok opp.

4

Hakk persillestilker og 1/2 delen av persillen og strø i gryten. Sett på lokket. Skru ned til medium minus temperatur. La gryta småputre i ca 1 time til kyllingen er gjennomkokt.

5

Ta ut kyllingen og dekk den til. Begynn å jobb med sausen. Skum av evt urenheter og fett som har lagt seg på toppen og sil sausen.

6

Smak til sausen med salt og pepper og litt sitronsaft. Sausen skal være søt, men allikevel ha en syrlig snert av sitron. Jevn sausen med litt maizena hvis ønskelig. Legg kyllingen tilbake i sausen. Dryss masse hakket bladpersille over.

7

Dette er saus- og potetmat. Kok småpoteter og server med kokte aspargesbønner eller sukkererter. Min mormor serverte alltid kyllingsteken med asier, en type syltet gresskar som er vanlig i Danmark. Noen større matbutikker selger det i Norge.

Forrige

Livets tartar

Koteletter i appelsin og miso

Neste

2 kommentarer om “D2 og mormors kylling”

  1. Denne retten er også en av mine favoritter på bloggen din. Ikke fancy, men så lidderlig god. Det måtte dog et par forsøk til før sukkeret som skal brunes til karamell satt. (note to self & others; ikke heng opp klær til tørk mens sukkeret smeltes..) Jeg er lat og bruker bryst og lår med skinn i stedet for hel kylling.

    Takk for denne påminnelsen, tror faktisk jeg må lage din mormors kyllingstek i påsken. Det er jo en ganske familievennlig rett. Ungene, som strengt tatt ikke er barn lenger, slikket nesten tallerkenen sist jeg lagde den. Ser for meg at dette er en rett som fort kan bli en favoritt på tvers av generasjoner.

    God påske til dere to!

    Svar
    • Så hyggelig å høre at du liker retten. Og en veldig god påminnelse det det der med klesvasken 😂
      God påske til deg og dine!

      Svar

Legg igjen en kommentar