Sølvretten min fra NM for amatørkokker i 2009.
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
700 g indrefilet av svin (helst fra Grøstad)
100 g Ingers blå, middels moden (fra Den Blinde Ku)
4 ss matyoghurt
20 stk halve valnøtter, knust til småbiter
16 hardangerplommer, i båter (vanlige røde plummer går bra, selvsagt..)
5 cl sherry
1½ dl vann
3 ss blomsterhonning
½ ts hakket mynte
200 g sellerirot, i terninger
6 store beatepoteter, i terninger
40 g smør
1 dl matfløte
¼ ts revet muskattnøtt
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Sett over poteter og selleri i en gryte med vann.
Vask og tørk svineindrefiletene og skjær av hinner.
Lag et hull i hele fileten. Gå inn fra den tykkeste delen av kjøttet, og lag et hull på langs med et slipejern eller en annen lang gjennstand. Fyll det med denne blandingen: Osten og yoghurten blandes sammen med nøttene. Sy igjen kjøttet slik at fyllet ikke renner ut.
Gni inn kjøttet med salt og pepper og stek på medium varme i smør og olivenolje til kjøttet er gjennomstekt, men ikke tørt.
Plommene skjæres i båter og legges i en gryte med vann og sherry. Tilsett honning og mynte. Kok inn væsken til halvparten og kjenn med en kniv om plommene er møre. Sett til side.
Når potetene og selleriene er ferdig kokte, helles vannet av og du tilsetter en stor klump smør, matfløte, revet muskattnøtt, salt og pepper. Bruk en miksmaster til å lage en luftig potet/sellerimos.
Kjøttet har stått å hvilt seg litt, og det er på tide å skjære det opp. Skjær kjøttet i 2 cm tynne stykker.
Legg potet/sellerimosen i midten på en litt dyp tallerken. Legg kjøttskivene på. Ca 3 per pers. så legger du plommene på siden, med skyen fra dem litt over kjøttet og på siden rundt mosen. Pynt med timian- og mynteblader.
På bildet ser du også hjemmelagde potetchips med ekte bladgull på. Altså ekte potetgull!
Foto: Roger Kolbu
