Spennede ting skjer på HellesKitchen om dagen. Jeg har møtt Norges beste bartender, Jesper Høst, og laget drinker med ham. Noen uker fremover vil han vise dere tre av sine drinker. I tillegg laget «lage-hjemme-versjoner» eksklusivt her på bloggen. I dag skal du bli litt kjent med ham.
Jesper er trønder fra Trondheim – akkurat som meg. En skikkelig sympatisk type fra baren No.19 i Oslo, som fikk den ærefulle tittelen Norges beste bartender nå i sommer. For ikke lenge siden deltok han i Diageo World Class Global Finals uten at det ble pallplassering. Men han gråter ikke over spilt gin av den grunn. 30-åringen har mange jern i ilden og har nettopp startet Behind Bars Consulting der han skal hjelpe andre å lage bedre utesteder.
Jeg spurte den blide trønderen om hvordan han går frem når han komponerer en ny drink.
– Bygg lag på lag, men forsiktig. Gå for enkelhet. Når du ikke kan fjerne flere lag, da er drinken perfekt. Det er litt som å lage mat. For mange smaker er forvirrende.
Spørsmålet jeg bare må spørre er hva som er favorittdrinken hans. Han svarer at det kommer an på årstid og selskap. En Old Fashion eller kanskje en klassiker som Daiquiri? Han er svak for en Negroni før middag. Men som han sier: – Er du virkelig tørst, og du ikke vet hva du har lyst på, da er det alltid vann du egentlig har lyst på.
Jesper har spennende ting syltet ned på lageret sitt. og akkurat nå er det tyttebær som ligger der. – Man trenger noe syrlig og bittert for å bygge opp en drink med.
Jeg gleder meg til å se hva han får ut av det.
Jesper Høst har laget en oversikt over utstyr som han mener er viktig å ha for å kunne lage gode cocktails.
Riktig utstyr for jobben er fint, men det går også an å improvisere med det du har hjemme.
Shaker – Shakere kommer i alle former og fasonger. Har du ikke en
skikkelig cocktailshaker for hånden, kan et norgesglass gjøre samme nytten.
Jeg vil likevel gjøre obs på at de fleste shakere du får kjøpt i tradisjonelle
kjøkken- eller glassbutikker ofte har satt design over funksjon, de lekker ofte og
er vanskelige å åpne/forsegle/rengjøre. Bestill heller over internett, jeg anbefaler
merkene Koriko, Naranja og Yukiwa.
Røreglass – brukes til drinker uten sitrus eller meieriprodukter. Et halvlitersglass
funker også helt fint!
Mudler – brukes til å knuse frukt og urter. En kraftig tresleiv er et godt alternativ
Hawthorne-sil – brukes til å sile bort is og fruktbiter fra tin-to-tin/boston-shakere
eller røreglass. En tesil kan gjøre samme nytten.
Potetskreller – til zesting av sitrusfrukt
Tomatkniv – en liten og praktisk kniv til finarbeid som garnering o.l.
Barskje – en lang skje med spiralformet skaft som brukes til å røre drinker,
samt å måle opp små mengder bitters, likør eller siruper. En lang teskje kan
også brukes.
Målebeger – når vi leker med brennevin, kan det være lurt å ikke måle med øyet.
Små marginer kan bringe drinken ut av balanse og overdrevne mål kan gjøre et hyggelig
cocktailparty til et primitivt sjøslag. Målebegrene de selger på
kjøkkenforretninger er ofte klumsete og unøyaktige. Kjøp heller praktiske (og billige)
målebeger av plast hos storkjøkkenforhandlere, eller penere, japanske «jiggers»
Neste uke kommer første drink fra Norges beste bartender. Gled deg!
