Bistecca Fiorentina, eller florentinersteak som den også kalles, er en delikatesse fra Firenze i Italia. Den er gjerne laget med en t-bone steak, men også kotelett av oksekam går fint an å bruke.
Jeg fikk tak i en flott kotelett av oksekam på Flâneur i Oslo. Dette var et herlig stykke Dry-aged i 8 uker på ca 1 kg. Jeg ville grille den på florentinervis – på sterk varme i kort tid slik at den er rå inn i, men har en deilig stekeskorpe. Min kollega i Norges Grillmester, Cecilie, sier da at kjøttet fremdeles «har puls», og det kan hun jo ha rett i. Liker du ikke rått kjøtt, er dette ikke riktig rett for deg, for den må ikke gjennomstekes.
Det finnes to måter å servere dette herlige kjøttstykket på:
Den ene er med salt og pepper. Og that’s it! Eller slik jeg liker den best: Penslet med olivenolje med en rosmarinkvist, salt og pepper og presset sitronsaft over kjøttet før du spiser den.
I Firenze har vi fått servert den på begge måter. Men tilbehøret skal være skikkelig enkelt. Her er det kjøttet som er helten, så ikke surr det til med masse stæsj. Kiloprisen for herligheten er tross alt 400 kr, så da er det viktig at kjøttet skinner. Jeg bruker mine deilige ovnsstekte poteter med rosmarin til. Anbefales.
Slik griller du en perfekt florentinersteak:
Ser nydelig ut, dette skal jeg teste i helgen med tørrmodnet fiorentina kjøpt i Roma sist lørdag. Men jeg fikk vondt i ryggen av å se grillhøyden din, men du er sikkert sprekere enn meg 🙂
ha ha ha!