Ja, jeg har strevd og feilet. Mange ganger, faktisk. Men en ting jeg alltid har fått til er smaken. Utseende er ikke alltid like fantastisk. Jeg tenker, samma det! Ha sausen for seg selv i et egen skål, så er det ingen som ser at den ikke er luftig og flott.
Slik gjør du:
Først lager du en essens.
I en liten gryte heller du i 4 ss hvitvinseddik og 1 dl hvitvin. Tilsett 2 ss finhakket sjalottløk og 1 ts estragon og 1 ts kjørvel. La kok inn til det er ca 4 ss tilbake. Sil av essensen og ha den i en bolle.
Sørg for å ha tre eggeplommer som har stått romtempert en times tid.
Ta 300 g meierismør ut fra kjøleskapet og skjær terninger av smøret. Legg i en egen bolle.
Nå er du klar.
En kaserolle med 1/6 vann kokes opp. Sett bollen med essensen på toppen av kaserollen. Tilsett eggeplommene og 3 ss kaldt vann. Pisk i en rettning med en visp. Tilsett en og en smørterning. Visp som en gal til du merker at sausen tykner. Dette kan ta lang tid. Hvis sausen ikke tykner, tar du bollen av varmen, tilsetter 1 ss kaldt vann og pisker på benken og tilsetter mer smør til du kjenner at den tykner. Tilsett finhakket kjørvel og estragon ( tørket kan med hell brukes). Smak til med pepper og sitronsaft.
Ikke la sausen stå for lenge over den varme dampen. Den kan falle sammen og bli tyntflytende på sekunder.
Nå har du laget bearnais!
Vil du vite hvordan du lager perfekt og mørt kjøtt?
Dette er en superlett og alltid vellykket metode: Sous vide, step-by-step
Du kan bruke indrefilet, entrecote, ytrefilet. Ja, det du måtte ønske!