En portugisisk kvinne skal kunne lage 365 forskjellige bacalao-oppskrifter når de går inn i ekteskapet, sies det. Jeg kan et par, og her er en av mine aller beste oppskrifter innenfor den sjangeren.
Klippfisk vannes ut i tre dager. (Det kommer an på tykkelsen på fiskestykket. Spør fiskehandleren din for sikkerhets skyld.)
I en kjele legger du lagvis potetskiver, løkskiver og hakkede tomater. Tilsett 3 ss tomatpuré og tre finhakkede fedd hvitløk. Jeg liker også smaken av søt, rød paprika. Jeg bruker en hel paprika i små terninger. Hell over 1 dl olivenolje, salt og pepper. Sett til putring under lokk i 40 minutter til potetene er møre og sausen er litt kokt inn.
Så legger du på fiskestykkene pluss en god neve sorte oliven med sten.
Legg på lokket og la stå i et kvarter.
Nå kan du nyte deilig bacalao!
