Arabisk festmåltid

Etter en tur til Qatar er jeg blitt utrolig begeistret for Midtøstens smaker.
På de flotte supermarkedene (fransk kjede, Carrefour) kan man kjøpe ferske krydder i egne krydder-souker (markeder) inne i supermarkedet. Selvsagt kan man kjøpe krydder på markedene også, men de er ofte ikke like ferske.
Et av mine favorittkrydder fra Midtøsten er Zaatar. Det er en blanding mellom sesamfrø, sumac (et syrlig krydder fra en bærfamilie) og villtimian (smaker litt som oregano). Denne krydderblandingen drysses over kjøtt, bakervarer og grønnsaker.

Her er oppskriften på et godt, midtøstensk måltid for to personer:

Köfte (kjøttkaker på spidd):
400 g kjøttdeig av okse eller lam. Du kan også bruke halvt om halvt. (fabelaktig lammekjøttdeig får du på Centra Colosseum og på Stjernekjøtt i kjelleren på Gunerius).
Salt og pepper
1 egg
en neve brødsmuler fra lyst brød
1/2 ts malt spisskummin
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts oregano (tørket eller frisk)
Form til tykke pølser, tre på et spidd og grill eller stek til de er ferdige. Dryss over zaatar hvis du har. Eller bruk oregano.

Bulgur med pinjekjerner:
Bulgur kan du kjøpe nesten over alt. Det er et fint alternativ til couscous eller ris.
Vask en kopp bulgur i kaldt vann. Ha i en kasserolle sammen 1 ss olivenolje, 2 dl vann og en knivspiss salt. La koke på medium varme til bulguren har vokst til det dobbelte. Tilsett mer vann hvis det koker inn for fort. Så tilsetter du salt, pepper og ristede pinjekjerner, samt en klatt smør Rør forsiktig.

Hummus:
1 boks ferdigkokte kikerter, rennes av.
1 fedd fersk hvitløk i små biter
Saften av 1/2 sitron
1 knivspiss kayennepepper
Litt salt
1/2 dl god olivenolje
½ dl kaldt vann
3 ss sesamfrø
1 ts sesamolje.

Ha sesamfrø, sesamolje, kayennepepper, hvitløk, salt og sitronsaft i en morter. Knus til en purée.
Ha dette i en blender sammen med olivenoljen og kikertene og kjør til en fin purée. Ha dette over i en skål og hell litt god olivenolje over. Pynt med litt paprikapulver på kanten.

Myntedressing:
2 dl tyrkisk yoghurt (eller matyoghurt)
1 ss tørket mynte
1 ss sitronsaft
1 fedd, fersk, finpresset hvitløk
salt
litt sukker (1/4 ts)
Bland alle ingrediensene og ha over i en fin skål.

Server med frisk spinat eller annen grønn salat. Ha litt god olivenolje over og litt sitronsaft.

En ting som er fantastisk godt til er arabiske flatbrød. De kan kjøpes rykende varme fra Nor Brothers i Storgata. Du kan også bruke nanbrød. Likner litt i smaken.

Drikketips: Château Musar eller søk drikketips hos Gunnar og hans mesterlige blogg