and Cadaques Jul

And på katalansk vis og litt om julen

januar 9, 2020

Vi feirer jul i vårt lille ferieparadis Cadaques nord for Barcelona. Det har vi gjort de siste tre årene og for oss er dette den perfekte måten å feire jul på.
Ingen pinnekjøtt eller akevitt i kofferten. Menyen settes når vi ser hva slakteren eller fiskedamen har i butikken.
Jeg elsker at det er slik. Som blogger og matskribent starter julen nemlig veldig tidlig.
Ja, allerede i august. Så når julen nærmer seg, så er jeg egentlig ganske forsynt.

Ettermiddagslyset på juleaften.

Mørketiden er vanskelig for meg, som for mange andre. Jeg liker lys, og når jeg er i Spania får jeg dagslys i mange, mange timer. Ja, til og med sol.
Når det er sagt er Cadaques et sted der været lever sitt eget liv. Det kan være surt og kaldt med sno vind, men det kan også være vindstille med sol fra klar himmel. Kontrastene gjør at dette ikke er “syden”, og det er for meg perfekt. Både mannen min og jeg ville ikke ha feiret jul på en strand.

Det finnes mange som ikke skjønner valget vårt når det kommer til julefeiring. Det er helt i orden. Må man egentlig ha en mening om hvordan andre feirer julen? Er det egentlig noe andre har noe med? Folk må få gjøre som de vil, og jeg må få gjøre som jeg vil.
Det passer meg utmerket å knapt ha gaver på julaften. Det passer meg utmerket å gå på byens lokale bar og ta en øl i sola på julaften. Det passer meg også utmerket og ikke måtte lage stor julefrokost på første juledag.

Cava og skinke før vi setter oss til bords på julaften.

Julen for oss har blitt en fritid som vi kan fylle med akkurat det vi vil. Ja, vi pynter oss på julaften, drikker et glass champagne (eller god, lokal cava, da) mens vi hører julemusikk og vi spiser en stor og staslig julemiddag. Resten av julen tar vi som den kommer.

Vi feirer altså jul i en liten landsby på grensen til Frankrike. Lokalbefolkningen feirer jul første og andre juledag. Det er faktisk slik at Catalonia som eneste regionen i Spania har fri på andre juledag. I resten av Spania er dette en vanlig arbeidsdag.

Julaften skjer det ikke stort i byen utenom en julegudstjeneste i kirken på ettermiddagen. Det er førstedag julen starter for katalanerne. Da spiser de en rett som heter Escudella i Carn d’Olla. Dette er en suppe med galets (pasta) og pilota (kjøttboller). Suppen er laget på kylling, svin og kalv. Etter suppen er det vanlig å spise kjøttet som kraften er laget på sammen med grønnsaker.

I Cadaques går folk på det lokale samlingstedet Casino (det er ikke et casino, men en bar. Der drikker de øl og vermut og ønsker hverandre god jul. Så går de hjem og spiser før de igjen drar til Casino for å spille bingo. I løpet av julen er det opptil flere bingokvelder på Casino. Det er så snålt! Hele landsbyen sitter og spiller bingo og premiene er gjerne noe hjemmelaget som olivenolje, likør og syltetøy. Og så drikker de øl igjen.

2. juledag (Sant Esteve) spiser de canelons. Dette er pastarør fylt med enten grønnsaker, sopp, sjømat eller kjøtt. Det er ofte en kombinsajon av kylling, svin og kalv de bruker. Så helles bechamelsaus over ogrevet ost drysses over før retten gratineres i ovnen. Så deilig!

Foruten disse rettene spiser katalanerne stek, kylling eller and med pærer.

Og det er her vår julefeiring kommer inn i bildet. Hva skulle vi spise?
På vår første jul i utlendighet lagde vi en rett med ungkylling og vaktel i en nydelig saus av søt dessertvin, pinjekjerner og rosiner. Typiske katalanske julesmaker. I fjor lagde vi en fantastisk tynnribbe med de samme smakene. I år ville vi prøve and med pærer, klassisk katalansk, men på vår måte.

Noen dager før julaften hadde vi speidet i ferskvarediskene. Den lille landsbyen har nemlig mange flotte spesialbutikker og supermarkeder. Det er ikke alle steder du kan kjøpe lokal naturvin på Spar, er det vel:)

Vi tok en tur til slakteren og kikket. Vi bestemte oss for å bestille en hel and. Som halvdanske er and til jul vanlig. Men jeg ville ikke lage den med svisker og epler. Jeg ville prøve vinkokte pærer.

Selve julaften gikk vi tilbake til slakteren og hentet anden vi hadde bestilt. Slakteren gjorde den gryteklar og stakk en flaske lokal vin i posen da vi skulle forlate butikken. “Bon Nadal” (god jul) ønsket han oss.

På Spar fikk vi også gave etter å ha handlet inn vin og safran som pærene skal trekkes i. En deilig eske sjokoladetrøfler gikk diskret i posen etter betaling. For en fin tradisjon!

I den gamle garasjen ved siden av supermarkedet holder grønnsaksmannen til. Det er her vi kjøper frukt, grønt og egg fra en kurv på en sliten krakk. Vi skal ha pærer og poteter og dette får vi her.

Da var maten i boks, men vi manglet en ingrediens og den kjøper vi ikke i butikken. Rosmarin vokser nemlig over alt. Erik og jeg gikk en tur i det flotte vinterværet. Vi gikk på gamle trakter til hotellet vi har bodd på i ca 15 år, Llane Petit. Hotellet er under renovering nå og kommer sikkert til å stå ferdig i ny drakt til sommeren. Det skal bli spennende å se.
Uansett. På hotellområdet er det store rosmarinbusker som er så høye at ingen hund har fått tisset på dem. Her henter vi vår rosmarin.

På vei hjem stopper vi for en øl på Casino og en enkel pizzalunsj. Pizza på julaften? Ja, vi gjør som vi vil, vi og pizza er akkurat de vi ville ha.

Fortalte jeg forresten av været på julaften var så nydelig at vi til og med spiste frokost på verandaen med utsikt utover Middelhavet? Jo da. Det var en skikkelig drømmedag!

Anden er klar for ovnen.

Julemiddagen ble en opplevelse av de sjeldne. Anden ble mør med sprøtt skinn. Pærene ble magiske og sausen et kapittel for seg. Oppskriften får du her.

And på katalansk vis

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Ingredienser

  • 1 hel and, vasket og gjort klar til steking (vår var ca 2 kg)
  • rosmarin
  • 3 dl god kyllingkraft
  • 2 gulrøtter
  • 1 kanelstang
  • 1 løk, delt i seks båter
  • 1 dl skoldede mandler (gjerne spanske, flate)
  • 4 hvitløksfedd
  • safran
  • 6 faste pærer
  • 1 flaske (halvflaske) moscatel-vin.
  • salt, pepper
  • grønne bønner
  • evt poteter. Vi endte opp med å synes at potetene var overflødige

Slik gjør du

1

Anden:

2

Legg anden med brystet opp på en rist. Salt og pepre godt i buken og på utsiden.

3

Stikk en kvist rosmarin i buken på anden.

4

Kutt løk i båter og gulrot i tykke skiver. Legg disse i stekeformen under anden sammen et par-tre hvitløksfedd. Hell på kyllingkraft og 10 cl av moscatelvinen. Legg en halv kanelstang (evt en hel, liten) i formen.

5

Sett i ovnen på 160 grader i ca halvannen time. Hell så av kraften (i en gryte) og stek anden under grillen på maks varme for å gjøre skinnet spøtt og gyllent. Følg godt med.

6

Lag en picada. Det er en katalansk sausetykner og smakstilsetning som er helt fenomenal. Denne er laget av ristede mandler. Mandlene legger du i ovnen i ca 10 minutter på 150 grader eller til mandlene er gylne og det lukter godt. Knus dissen i morter sammen med et ferskt hvitløksfedd og en klype safran. Du kan tilsette et drammeglass med kyllingkraft for å gjøre jobben lettere. Mos til en paste. Du må bruke muskelkraft. Du får ikke samme resultat ved å bruke blender. Dette skal du jevne og smaksette sausen med etter at kraften har kokt inn litt. Bland inn og kok opp. Smak til om du trenger salt. Du tilsetter så mye picada som du vil, men jeg vil anbefaler deg å bruke 3-4 spiseskjeer.

7

Pærene tar et par timer å lage, så de gjør seg klarer mens anden er i ovnen. Du skreller pærene og setter dem i en gryte. Hell på moscatell-vinen. Tilsett en klype safran og en halv kanelstang. Kok opp og så skrur du ned til medium varme og setter lokket på. Sørg for å snu pærene forsiktig under kokeprosessen slik at alle deler av pærene blir gjennomkokt. Når de er ferdige er de møre, knallgule og supergode. De er så fantastiske på smak at du bør lage nok av dem, for de smaker fantastisk godt kalde med krem eller is til.

8

Kok eller damp bønner og lag evt ovnstekte poteter med rosmarin og hvitløk. Vi gjorde det, men endte opp med ikke å spise mye av det for all fokus var på anden og pærene.

Merknader

Vi drakk en nydelig lokal vin til maten: Loxarel 790 PE-CATS. Den får du faktisk også på polet! Den er laget på 85 % Garnatxa (som er den vanligste rødvinsdruen i området) og 15% Shiraz.

Kongemåltid på julaften.

Vi spiste rester til lunsj dagen etter – i solen på verandaen.

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg igjen et svar

%d bloggere liker dette: