Jeg lengter tilbake til Vietnam med jevne mellomrom. Turen Erik og jeg hadde dit i våres var et eventyr. Den deilige maten Den deilige kaffen. Ja, for kaffen deres er magisk god. I Sør-Vietnam får du automatisk iskaffe når du bestiller kaffe. Du må presiserer at den skal være varm hvis du vil ha det. I nord er det omvendt.
Iskaffen laget på vietnamesisk kaffe og kondensert melk er en søt iskaffe. Den tykke, deilige karamellaktige melken gjør seg sammen med den sterke kaffen. Hvorfor ikke lage en iskaffedrink av dette? Et sting av chili (for å minne oss selv på at det er Vietnam vi hyller med denne kaffen) og en dæsj Baileys gjør denne iskaffen til den reneste desserten.
Jeg har vært på kaffecocktail-seanse med Madeleine Solheim Johnsen, som har vunnet NM i barista to ganger. Her lagde hun tre kaffecocktail der hun brukte Baileys. Det fikk meg jo til å ville prøve å lage en cocktail med kaffe.
Slik lager du min vietnamesiske iskaffe med Baileys
- Brygg en kopp sterk kaffe. Jeg bruker vietnamesisk kaffebrygger som jeg kjøpte i Saigon for 2 kroner. En helt vanlig presskanne eller V60 kan brukes uten problem. La kaffen bli litt lunken.
- Hell på 1-2 ss kondensert melk. Du får kjøpt denne typen i asiatiske butikker.
- Tilsett et par biter sterk chili og et lite dryss flaksalt (et par små flak).
- Tilsett 5 cl Baileys.
- Ha dette over i en shaker med masse isbiter. Shake til du får kondens på utsiden av shakeren, for da er drinken kald nok.
- Sil over i et latteglass med masse isbiter.
Men så tilbake til flinke Madeleine. Jeg er jo tross alt en amatør. Hun er proff. Hun bruker sitrusskall og krydder for å lage spennende kaffecocktails. Kaffen kan fort splitte seg når du tilsetter melk og syre. Så når man velger å bruke den kjære Baileys’n i cocktailene, må man ta høyde for akkurat det. Madeleine bruker hele krydder som hun støter i morter. Madeleine bruker kaffen fra Norðs eget kaffebrenneri.
Til disse fabelaktige kaffecocktailsene får vi servert mat fra sommermenyen til Norð på Tøyen. Flinke Morten serverer smakfulle retter.
