Mange kvier seg for å kjøpe vaktler fordi man ikke vet hvordan de skal tilberedes. Det er synd, for vaktler er noe av det letteste å lage. Litt bruning i pannen, så 10 minutter i ovnen på 230 grader, og du har tidenes gourmetmåltid. Og siden det er fugl, kan du spise med fingrene. Herregud, da er det vel bare å kjøre på da!
Jeg hamstrer vaktler når Vaktelgården er tilstede på Bondens Marked i Oslo. Det er ikke så ofte. Skulle du ikke ha Bondens Marked rundt deg, kan du få tak i franske vaktler i nesten alle fisk og vilt-butikker. De er da frosne og må tines først.
Lyst til å lage vaktler med blodappelsinglace og pistasjnøtter? Klikk her for oppskrift.
Vaktler:
Beregn to vaktler per person.
• Du kan dele vaktlene ved ryggbeinet og brette ut vaktelen. Den er da lettere å steke i pannen og få jevnt stekt.
• Pensle vaktlene med nøytral olje eller smeltet smør. Krydre med kinesisk five spice-krydder og litt salt. Five spice-krydder får du kjøpt i butikken eller du kan lage blandingen selv.
Slik lager du Five spice-krydder selv.
• Varm en panne med litt nøytral olje og stek vaktlene med skinnsiden ned til du har fått en stekt skorpe som er lys brun. Snu og stek et par minutter.
• Legg vaktlene på et brett og stek i ovnen på 230 grader i 10 minutter. Ovnen må være forvarmet. Skru på grillen de siste minuttene hvis du vil ha litt ekstra farge.
Appelsinglace:
• Press saften av 5 appelsiner.
• Kok inn saften i en panne tilsatt 1 dl sukker og 2 stjerneanis. Kok inn til du har ca 1 dl saus.
• Rør inn en god klump ekte smør. Smak til med litt sort pepper.
Tilbehør:
- Lettdampede rosenkål delt i fire båter. Hell litt god olivenolje over etterpå og et dryss flaksalt.
- Hakket bladpersille.
- Taffelpoteter. Lær å lage taffelpoteter her.
- Legg vaktlene på et pent fat, legg på rosenkål, dryss litt bladpersille over, samt litt av sausen. Server saus ved siden av sammen med taffelpoteter.
