Vårlig ribbe med blodappelsinsaus, lun salat og potetpuré

Ribbe året rundt!  Jeg måtte innom Strøm-Larsen på Torshov forleden dag og kjøpe med et stykke deilig tynnribbe. Vi spiser ikke ribbe på julaften, men du kan trygt si at vi er flinke til å spise det ellers på året. Jeg har brukt blodappelsiner i sausen, for jeg synes det er noe av det beste vi kan få på vinteren. Sesongen varer frem til april, så sørg for å få med deg årets søte frukter.

Til 6 personer

• ½ dl brunsukker
• 1 ts soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• salt, pepper
• 1 ingefær, tommelstørrelse delt i fire skiver.
• 1 rød chili, med eller uten frø, delt i to på langs
• 4 stjerneanis
• 4 hvitløksfedd
• 1 løk delt i fire båter
• 2 sitrongress, delt på langs
• 8 blodappelsiner
• 2 kg tynnribbe
• frisk koriander
• edamamebønner
• 2 modne fersken
• 1 squash
• 2 rødbeter
• 8-10 beatepoteter
• 4 dl melk
• 50 g smør
• salt, pepper
• ½ ts revet muskatnøtt

Ribben. Den langsteker jeg i leirgryte eller i jernsgryte. Du kan bruke langpanne, men sørg for å lage et tett lokk av masse folie for å la dampen forbli inne sammen med ribben. Det er den som gir så fantastisk smak til denne retten.

I bunnen på formen/gryten legger du løk, hvitløk, 2 blodappelsiner skåret i båter, sitrongress , chili og ingefær. Legg i hele stjerneanis også. Hell på 2 dl vann. Ribben salter og peprer du og legger med svorsiden opp på toppen av ingrediensene i gryten. Legg på lokk og stek på 100 grader i fire timer. Fjern lokket og sil av kraften i en gryte. Så skrur du opp temperaturen til 200 grader og setter ribben inn uten lokk. La stå til svoren begynner å bli fin. Dette tar ca 30-45 minutter. Så avslutter du svoren under grillen for at den skal poppe. Dette tar noen få minutter. Avkjøl en time eller to før du skjærer opp stykker. Dette er en fantastisk mør og smakfull ribbe som du bare kan glede deg til å prøve.

Sausen:

Smelt brunsukker og hell saft fra appelsinene over. Kok inn til halvparten. Tilsett fiskesaus og soyasaus. Skyen fra ribben tilsettes og nå kan du koke sausen litt til. Du kan smake til sausen med litt limesaft, men ikke la den bli for syrlig, for dette skal være en søt-sterk karamellsaus.

Potetpuré:

Skrell og kok poteter møre i usaltet vann. Smelt smør i en gryte. Tilsett melk og krydder. Press potetene gjennom en sil for å unngå klumper. Spe med smørmelken til du har et fint og luftig resultat. Smak til om det trengs mer salt.

Salaten:

Skjær tynne, tynne skiver av fersk rødbete. Skjær squashen i terninger og kok eller stek i pannen. Kok edamemebønner. Skjær ferskenene i små terninger. Bland bønner, fersken, frisk koriander og rødbetskiver. Hell litt god olivenolje over.

Vintips til rette: Concha y Toro VIGNO. Dette er en rimelig rødvin (159,90) med masse deilig mørke bær. Dette er en vin for folk som elsker typiske spanske fruktige viner, men som ønsker en tørrere ettersmak. Vinen er laget på 100% carignan. Concha y Toro VIGNO er en chilensk vin som du finner på basisutvalget. Jeg synes vinen passet veldig godt til retten.