Jeg har jukset. Og det er jeg ikke flau over å si. Bearnaisesausen holdt på å ta knekken på meg, så derfor tenkte jeg: Må den lages på den tradisjonelle måten? Ikke hvis jeg har en mening som teller.
Jeg laget rett og slett en bearnaisemajones. Smakte som bare det til perfekt stekt entrecote og frityrstekte poteter, som var middagen her lørdag.
Slik gjorde jeg:
i en gryte tilsettes
1 dl hvitvinseddik
finhakket sjalottløk. 2 stk.
2 ss kjørvel
2 ss estragon
1/4 ts kvernet pepper
Reduser innholdet slik at du sitter igjen med 3 ss væske.
I et litermål eller lign plastbeholder med høye kanter, kakker du et helt egg (romtemperert). Tilsett 1 ts Dijonsennep og kryddervæsken.
Tilsett en knivspiss salt og kjør det hele med en stavmikser slik at du får skum. Så tilsetter du rapsolje i tynn stråle til du har en kremete og fin majones. Tilsett mer kjørvel og estragon og smak evt til med litt sitronsaft.
Nå har du en mye sunnere Bearnaise som kan serveres som dip til grønnsaker, til kjøtt eller fisk – og som ikke inneholder masse, masse smør.
