featured piggvar

Step-by-step: Slik saltbaker du fisk

august 9, 2017
Saltbakt piggvar L1240988 1080x720 - Step-by-step: Slik saltbaker du fisk

Saltbaking er en veldig kul og bra teknikk å lære seg. Det gjør at fuktighet og saftighet fra råvaren forblir inne i saltkapselen. Resultatet blir perfekt tilberedt mat.

Ut fra navnet skulle man tro at det å hive tre kilo salt på råvaren vil gjøre sitt til at den bli for salt og helt uspiselig. Det er ikke tilfelle. Saltet fungerer som en tett dyne. Ja, saltet gir smak til råvaren, men ikke mer enn at det er akkurat perfekt mengde.

Når du saltbaker er det viktig å ha ingredenser som er hele: Hel fisk med skinn og hode og hele grønnsker med skall på. Skal du saltbake et kjøttstykke kan det lønne seg å forsegle det med lardo (speket fett) eller bakepapir.

Jeg gikk til min lokale fiskehandler rett over gaten, Fjelberg Fisk & vilt. De har alltid et godt utvalg av hel fisk. De fant en piggvar på ca 2,5 kg. De hjelp meg med å fjerne gjeller og innmat uten å ødelegge fisken. Sammen ble vi enige om at saltbaking på 180-200 grader i 25 minutter ville bli perfekt for denne piggvaren.

Piggvar er kongen av fisk. Den er kostbar og og  det er viktig å nyte den maksimalt. Perfekt tilberedning er derfor viktig. Saltbaking er en perfekt måte å gjøre stas på fisken.

Hva trenger man så for saltbaking av fisk?
Jo, salt! Du trenger mye salt. Jeg brukte nærmere 3 kg fint havsalt. (havsalt er viktig. Bruk det), et par sitroner og en stor dusk med dill.  Dessuten trenger du 3 eggehviter og litt vann. Dette for å binde saltet.

Du kan gjør akkurat det samme med leire. Den har samme funksjon som saltet (minus saltsmaken). Eller hvis du kjenner en glassblåser, kan du bake fisken i flytende glass slik jeg var vitne til da jeg besøkte Gotland. Les om det her.

Så til selve prosessen. Jeg har laget en bildeserie med step-by-step til saltbaking slik at det skal være lett å skjønne hva jeg har gjort. Skrik ut om noe er uklart.

Salt baking av fisk Foto: Helle Øder Valebrokk

Flott piggvar, dill, egg, sitroner og salt.

Salt baking av fisk Foto: Helle Øder Valebrokk

Kjøp ekte fint havsalt til denne retten.

Salt baking av fisk Foto: Helle Øder Valebrokk

Bland eggehviter og salt. Spe på med vann nok til at du har en konsistens som minner om fuktig sand. Men ikke ha mer vann i “deigen” enn at den er fuktig. Strø halvparten utover en bakeplate. Sørg for at det er tett og ingen huller i saltet. Legg på sitronskiver og masse dill.

Salt baking av fisk. Foto: Helleskitchen.org

Fisken leges på toppen av dette. På fisken legges mer dill og sitronskiver. Dette gir smak til fisken, så ikke vær gjerrig.

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

Resten av saltet formes rundt fisken. Sørg for at laget er tett. På toppen legger du mer sitron og dill. Nå settes fisken inn i forvarmet ovn på 200 grader i 25 minutter.

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

Fisken en ferdig i ovnen og den skal hvile i ca 5 minutter. Du vil nå se at saltet har dannet et skall rundt fisken.

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

Bryt av saltlaget og børst bort det meste av saltet. Ha fisken over på et fat eller fjør. Nå skal den renses.

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

Skjær forsiktig ned i skinnet og flå det til side med en kniv og gaffel.

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

Vær nøye på å flå av alt skinnet før du begynner å ta kjøttet av fisken.

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

I hodepartiet på piggvaren ligger det masse flott kjøtt. Sørg for å få med det.

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

Se på dette lekre kjøttet!

Foto: Helleskitchen.org. Saltbaking av fisk

Det eneste du egentlig trenger til så flott fisk er en god extra virgin olivenolje og god sitron. Fiskekjøttet har tatt til seg perfekt mengde salt og smaken fra dill og bakt sitron. Men som tilbehør ellers vil jeg anbefale kokte nypoteter og bakte cherrytomater.

Kanskje liker du disse også

6 Kommentarer

  • Svar Elisabeth august 9, 2017 at 7:41 am

    Dette så veldig godt ut:) Kan man saltbake hel ørret på samme måten?

    • Svar helle august 9, 2017 at 9:17 am

      Så absolutt! Snakk med fiskehandleren din eller google litt på hvor lang tid den vil trenge. Jeg brukte piggvar og den er så flat. Lykke til!

  • Svar Mildred august 11, 2017 at 1:24 pm

    Dette vil vi forsøke i kveld! Har fått tak i en piggvar på 800 gram (vi er to), hvor lenge ville du stekt en på den størrelsen?

    • Svar helle august 12, 2017 at 6:22 am

      Hei! Denne så jeg litt sent. Hvordan gikk det? Jeg vil vel si ca 20 minutter inkl hvitletid.

      • Svar Mildred august 12, 2017 at 7:46 am

        Det gikk fint! Vi fikk et tips om kjernetemperatur på 52 grader, brukte et steketermometer og fisken ble perfekt! Ca 20 minutter ja.

        • Svar helle august 12, 2017 at 11:56 am

          glimrende!

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: