Saltbaking er en veldig kul og bra teknikk å lære seg. Det gjør at fuktighet og saftighet fra råvaren forblir inne i saltkapselen. Resultatet blir perfekt tilberedt mat.
Ut fra navnet skulle man tro at det å hive tre kilo salt på råvaren vil gjøre sitt til at den bli for salt og helt uspiselig. Det er ikke tilfelle. Saltet fungerer som en tett dyne. Ja, saltet gir smak til råvaren, men ikke mer enn at det er akkurat perfekt mengde.
Når du saltbaker er det viktig å ha ingredenser som er hele: Hel fisk med skinn og hode og hele grønnsker med skall på. Skal du saltbake et kjøttstykke kan det lønne seg å forsegle det med lardo (speket fett) eller bakepapir.
Jeg gikk til min lokale fiskehandler rett over gaten, Fjelberg Fisk & vilt. De har alltid et godt utvalg av hel fisk. De fant en piggvar på ca 2,5 kg. De hjelp meg med å fjerne gjeller og innmat uten å ødelegge fisken. Sammen ble vi enige om at saltbaking på 180-200 grader i 25 minutter ville bli perfekt for denne piggvaren.
Piggvar er kongen av fisk. Den er kostbar og og det er viktig å nyte den maksimalt. Perfekt tilberedning er derfor viktig. Saltbaking er en perfekt måte å gjøre stas på fisken.
Hva trenger man så for saltbaking av fisk?
Jo, salt! Du trenger mye salt. Jeg brukte nærmere 3 kg fint havsalt. (havsalt er viktig. Bruk det), et par sitroner og en stor dusk med dill. Dessuten trenger du 3 eggehviter og litt vann. Dette for å binde saltet.
Du kan gjør akkurat det samme med leire. Den har samme funksjon som saltet (minus saltsmaken). Eller hvis du kjenner en glassblåser, kan du bake fisken i flytende glass slik jeg var vitne til da jeg besøkte Gotland. Les om det her.
Så til selve prosessen. Jeg har laget en bildeserie med step-by-step til saltbaking slik at det skal være lett å skjønne hva jeg har gjort. Skrik ut om noe er uklart.
Dette så veldig godt ut:) Kan man saltbake hel ørret på samme måten?
Så absolutt! Snakk med fiskehandleren din eller google litt på hvor lang tid den vil trenge. Jeg brukte piggvar og den er så flat. Lykke til!
Dette vil vi forsøke i kveld! Har fått tak i en piggvar på 800 gram (vi er to), hvor lenge ville du stekt en på den størrelsen?
Hei! Denne så jeg litt sent. Hvordan gikk det? Jeg vil vel si ca 20 minutter inkl hvitletid.
Det gikk fint! Vi fikk et tips om kjernetemperatur på 52 grader, brukte et steketermometer og fisken ble perfekt! Ca 20 minutter ja.
glimrende!
Brunede kartofler. Smelt smør å sukker.
Vann skriver du opp i panna med varm sukker, høres skummelt ut.
Hilsen dansken
Hei! Det går fint det. Det er vann i olje som er skummelt:)
Hei. Testet denne på hyttetur i romjula ifjor, med ferdigkrydret og rutet ribbe fra Jacobs. Det ble nydelig. Men nå lurte jeg på en liten ting. I denne oppskriften brukes ribbe på 2-2,5 kg. Hvor lang tid bør jeg regne på ribbe på 4-4,5 kg? Er så redd for å beregne for kort tid. Ellers vil jeg takke for mange gode tips og oppskrifter og fristende bilder. Mvh Jeanette
Hei Janette! Hyggelig å høre fra deg, og takk for hyggelig tilbakemelding om bloggen! Tynnribber er ofte like tykke uansett kilo, så antall kilo spiller ikke sånn inn på steketiden. Jeg tror helt klart du kan bruke akkurat samme tid. Lykke til!
Dekker du ribba med noe når den hviler?
Hei Karin! Nei, da står den udekket for at svoren skal holde seg sprø:)
Hei.
Etter 5 timer på 100grader varmluft, er der fortsatt varmluft effekten du bruker siste timen på 230 grader?
Jepp! Varmluft hele veien:)
Hei, skal prøve ribba nå ? Det virker gamle lite med 1 dl vann i formen det er sikkert ok ?