Artic Tapas er et helt nytt konsept som i disse dager åpner i Longyearbyen på Svalbard. En tidligere kollega av meg er med i dette prosjektet og det virker knalltøft!
Konseptet er basert på cateringvirksomhet for turister som besøker den arktiske øya i Barentshavet. Busser med mobile storkjøkken settes opp på utflukter der turister kan se den nydelige naturen og alt det vakre Svarbard har å tilby mens de nyter småretter laget av lokale, og så godt det lar seg gjøre, økologiske råvarer. Det blir med andre ord artisk mat fra land, luft og hav. Råvarer fra den nordligste delen av kloden. Til og med drikken skal leveres fra bl.a lokale mikrobryggeri.
Behovet for å gi de besøkende en lokal matopplevelse framfor italiensk pizza, pasta eller asiatiske retter har gjort at gjengen bak Artic Tapas har fått økonomisk støtte fra Innovasjon Norge til å sette i gang.
Gjengen bak Arctic Tapas består av en redningsmann, en musikkprodusent, en eks-misjonær, en gourmet-kokk som også er glamrock-DJ, en bussjåfør og en journalist. Felles for alle er at de brenner for å kunne tilby sine gjester en gastronomisk opplevelse som vil overraske, imponere og gi mersmak.
Noen tanker fra Creative Food Designer, Stefan Winther:
 |
| Kongekrabbe og reke naturell |
 |
| Panna cotta (fløtepuddig) med multer |
”Arktisk mat er virkelig poesi høstet i et trolsk landskap, ofte like utfordrende som velsmakende. Det eksklusive ligger i råvarer som reinsdyr, rype, urter og i den marine overflod av fisk og skalldyr som ligger skjult under polarisen. Så må vi ikke glemme bærene som skal stå på menyen – verdens kanskje mest smaksrike jordbær, blåbær, tyttebær, bjørnebær og multer, alle modnet under midnattssol. Vi henter inn disse råvarene fra småprodusenter fra områdene over polarsirkelen og presenterer de i vår restaurantbuss i Longyearbyen. ”
Stefan om viktigheten av å ivareta tradisjoner!