tilbehør

Salsa Macha – smaken du får lyst til å ha på alle retter

september 25, 2020

Jeg strever med å finne et godt norsk ord for ketchup, salsa, sriracha, sennep osv. Det engelske ordet “Condiment” har vi ikke i vårt ordforråd. Jeg synes ikke “tilbehør” er dekkende nok for det bruker vi også om det vi serverer til en rett som ovnsbakte poteter, salat osv. Kan man kalle det smakstilsetning, krydder, sidesmak, garnityr, kondiment? Aner ikke. Kom gjerne med innspill!

Uansett. Jeg har laget et kondiment (som jeg velger å kalle det) som setter smak på gode retter. Vi har spist det på restepizza og speilegg til søndagsfrokosten. Det er bare så godt og snart må jeg lage mer.

Dette er en ca 90% autentisk meksikansk oppskrift. Jeg har justert den med mer av det jeg synes er godt og det jeg klarte å komme over av tørkede, meksikanske chili. Det er ikke noe problem å få tak i tørket chili, men ofte selges de i for store poser. Men en melding til min favorittbutikk i strøket, Juels 33 gledet mitt hjerte: De hadde alle chiliene jeg trengte i løsvekt. Det er bare perfekt!

Salsa macha er en miks av tørkede chili, peanøtter, sesamfrø, litt salt, oregano, olivenolje, eplesidereddik og hvitløk. Men det er ikke bare å blande ingrediensene, det må gjøres på en helt bestemt måte og fremgangsmåten får du straks.

Når du har laget salsaen, avkjøles den og fylles på glass. Den holder seg i kjøleskapet 2-3 uker.

Salsa Macha

Av: Helle Øder Valebrokk Porsjoner:: ca 2 dl

Ingredienser

  • 2 tørkede ancho (mild chili)
  • 1-2 tørkede arbol(sterk chili)
  • 2 stk tørkede guajillo (medium sterk chili)
  • 1 dl peanøtter
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 dl olivenolje (kanskje litt mer til slutt)
  • 1 ss oregano
  • 3 ss sesamfrø
  • 1 ss eplesidereddik
  • salt (smak til)

Slik gjør du

1

Fjern stilk og frø fra de tørkede chiliene.

2

Grovhakk chiliene. Sett til side i en bolle.

3

Ha halvparten av oljen i en panne og varm.

4

Tilsett hakket hvitløk, peanøtter og sesamfrø.

5

Nå hvitløken begynner å bli gyllen trekker du pannen fra pannen og tilsetter resten av olje og chiliene.

6

La dette stå i 15 minutter før du tilsetter eddik og oregano.

7

Rør og smak til med salt.

Kanskje liker du disse også

2 Kommentarer

  • Svar agnete september 25, 2020 at 12:51 pm

    Oh lord…….der der så bare kanooooooongodt ut! Skal lage med sønnen min i helgen – må bare på chilijakt først……

    • Svar Helle Valebrokk september 27, 2020 at 1:10 pm

      Lykke til med jakten!

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: