Røde viner fra Bourgogne og en fantastisk anderett

Husker du at jeg skrev om hvite viner fra Bourgogne?

Nå har turen komme til de røde vinene. Du kan lese mer generelt om Bourgogne i forrige innlegg. 

Røde viner fra vindistriktet Bourgogne lages av Pinot Noir og noen ganger Gamay, men det er Pinot Noir som er kongen av vindruer i Bourgogne. 

Bourgogne er et av de aller minste vindistriktene i Frankrike.

Når vi snakker om røde Bourgogne-viner er det Côte d’Or (Côte de Beaune og Côte de Nuits) som gjelder. Pinot Noir er hoveddruen i dette området. Vinene bør serveres rundt 16 grader.

Côte d’Or deles så i to vinproduserende områder:

Côte de Nuits ligger i den nordlige enden av Bourgogne fra Marsannay i nord (sør for Dijon) til Corgoloin. Området har hele 24 AOC Grand Cru. 

Sør for Côte de Nuits ligger Côte de Beaune nær byen Beaune og ned til Les Maranges, ved den nordlige grensen til Côte Chalonnaise. I dette området dyrkes også mye Chardonnay som er den viktigste hvite druen i Bourgogne, men det er Pinot Noir vi skal snakke om i dag. Druen er drevet av terroir og man sier gjerne at rødvinene laget på Pinot Noir fra Côte de Beaune er fruktigere (røde bær som rips, moreller og bringebær), lettere og mer delikate. 

Rødvinene laget på Pinot Noir fra Côte de Nuits har ofte mer krydder og føles tyngre, rikere og med mykere tanniner. 

Men hva man selv opplever og smaker er faktisk det som teller. Jeg og mannen min har smakt en vin fra hvert av områdene i Côte d’Or og i cirka samme prisklasse. Det ble en skikkelig interessant øvelse som jeg anbefaler flere å prøve. Smaksnotater ligger under oppskriften. 

Hva spiser man til Pinot Noir fra Bourgogne? Boeuf Bourguignon er en selvfølge. Men vi har gått for and med røde frukter og rødbeter og matchen var formidabel!

And med rødbeter, plommer og kirsebær og poteter stekt i andefett (3-4 pers)

2 ferske andebryst (ca 350 g per bryst)
1/2 ts grovt lakrispulver (ekte lakris)
Flaksalt
Pepper
2 rødbeter, skrelt og delt i 1,5 cm halvmåner
3 plommer, delt i 6 båter (per plomme)
2 dl kirsebær (frosne er fint)
1 ss honning
2 ss portvin
1 ts rosapepper, knust lett
3 ss smør
1 pk små poteter (Bjertnes & Hoel sine Morenepoteter er gode)
4-5 ss andefett 
Flaksalt
Frisk timian
2 hele hvitløksfedd
Pepper
Evt polkabete til pynt

Slik gjør du:
Start med å skrelle potetene. Legg i en ildfast form og tilsett andefett, et par timianstilker og hvitløksfedd. Salt. Sett i ovnen på 200 g i ca 30-40 min til potetene er myke. Halvveis i steketiden vender du potetene slik at alle blir gylne. 

I en annen ildfast form legger du halvmåner av rødbeter og kirsebær. Legg folie over og sett i ovnen. Ta ut når potetene er ferdige.

Rut skinnet på anden med en skarp kniv. Bland lakris, salt og pepper) og krydre anden. Lakris fremhever andesmaken.
Stek i varm panne (uten fettstoff) med skinnsiden ned i pannen. Stek til skinnet er gyllent (ca 4 min), snu så anden og stek i ca 4 minutter. Ta bort det meste av det overflødige fettet som har smeltet i pannen. Men ikke kast det. Bruk det til å steke poteter eller sopp i en annen gang.

Legg andebrystene på et ildfast fat og stek i ovnen på 180 g i 10 min. La hvile før du skjærer opp anden.

Legg plommebåtene i pannen som du stekte anden i (uten å vaske den). La plommene få litt farge. Tilsett kirsebærene og rødbetene som du har hatt i ovnen. Hell på portvin og honning og la dette surre seg blankt. Tilsett smør og rosapepper. Smak til med litt flaksalt. Bruk kraften som ligger i stekefatet etter at du har stekt anden og ha den i pannen med det deilige tilbehøret. 

Du kan bruke litt polkabete som dekor til retten. Det er vakkert og gir god smak til retten. Men bruker du den så må du skjære skivene skikkelig tynne for du skal bruke dem rå. Bruk da en mandolin for å få det tynt nok. 

Samle elementene og server med en deilig Pinot Noir fra Bourgogne. 

Vi prøvde med to forskjellige pinot noir-viner fra vindistriktet Côte d’Or i Bourgogne (Burgund). Dette er vinene og våre smaksnotater: 

Jean Fournier Marsannay Cuvée Saint Urbain 2017
Marsannay, Côte de Nuits
Pris: kr 329,90
Biodynamisk produsert. 
Smak av røde bær. Lett og frisk 
Duft: kritt. Flint? 
Nydelig og bløt til anden 
En fruktbombe. 
Vinen har et snev av anis som passer så godt til lakrisen i anden. Bra match.
Min favoritt!

Jean-Charles Fagot Monthelie 2017
Côte de Beaune, Monthélie
Pris: Kr 319
Litt mer lukket på nesen. Mer syre, kanskje.  Ikke like mye bær.
Til and: Vinen smaker mer krydder, men fremdeles røde, friske bær.
Erik likte den best til anderetten. 

Da har vi smakt, spist og smakt litt til. Nå er det din tur til å prøve. Velg deg to-tre viner fra Bourgogne og prøv dem opp mot hverandre. Så gøy!

Hvite viner fra Bourgogne og sjøkreps