Annonse
champagne featured

Rocka boblemeny

desember 15, 2016
L1050009 - Rocka boblemeny

Må man spise tradisjonelle luksusretter til champagne? Nei, man må ikke det.

Tenk utradisjonelt og spennende. Kan man servere en Mac and Cheese til champagne? Er ikke det litt harry? Absolutt ikke. Men den må lages med smakfulle oster og noen andre kvalitetsingredienser. l1050010

Jeg har laget en spennende boblemeny sammen med noen som kan vin.
Tom Amriati-Løvås er vinskribent og redaktør for magasinet DrinkFeed, et livsstilsmagasin kun tilgjengelig på telefon. Last det ned på AppStore eller Google Play. For mer om vinene som er anbefalt her, går du inn på DrinkFeed.
Hos DrinkFeed handler det om champagne og boblevin for tiden, så sjekk ut magasinet.

Ingen mat før du har fått et glass bobler i hånden. Det er et gammelt jungelord!

Så start derfor med en aperitiff: Masi Moxxé Brut  kr. 139,90.

Hummertaco med syltet agurk og mango-chilisaus

Hummer og champagne er som kjent en strålende match. Personlig liker jeg å rocke opp hummeren med kult tilbehør. Og når det er sagt liker jeg også å bytte ut hummeren med kongekrabbe eller sjøkreps. Jeg har brukt hummer i denne retten, men jeg har gått for en bærekraftig, kanadisk variant.

l1040975Dette trenger du til fire personer:

400 g renset hummerkjøtt. (Du kan bruke kongekrabbe eller sjøkreps)

1 moden avokado

1 moden mango

rød chili

frisk koriander

2 vårløk

2 ts eplecidereddik

2 ss sukker

1 ss smør

potetlefser

½ agurk

 

Slik gjør du:

Mangosausen: Sørg for at mangoen er moden og myk. Del den i biter og ha dem over i en gryte sammen med sukker, eddik og 1 dl vann. Tilsett frisk chili etter ønske. La dette koke i 15 minutter. Bruk en stavmikser til å lage en glatt saus. Kok inn noen minutter. La den kjølne før du bruker den.

Hummer: Rens kjøttet fra skalldyret og kutt det opp i delikate stykker. Vend det i smeltet smør.

Tacolefsene: Stikk sirkler i lefsene og varm dem i tørr panne. Du kan tilsette litt smør for å få sprø kant. Det er godt.

Agurk: Lag en kjapp syltelake av 2 dl vann, 2 ss sukker, ½ ts salt og 3 ss eplecidereddik. Kok opp og la kjølne, Skjær strimler av agurken med en potetskreller. Legg i syltelaken. La sylte i ca 1 time.

Skjær tynne skiver av vårløk og avokado.

Legg tacolefsene på en fjøl. Så legger du en skive avokado på, så hummerkjøtt. Dryss over litt mangosaus, chili i skiver, vårløk og frisk koriander. Serve med en gang.

l1040989

Drikketips: 

Mailly Grand Cru BdN Brut kr 359,90

eller

Blanc Foussy Crémant de Loire Rosé, kr 136,90

 

Etter en lett og deilig forrett er det på tide med en deilig og kremete hovedrett. Her har jeg altså gått for en oppgradert comfort-rett som du trygt kan servere til bobler.

l1040991Luksus-mac and cheese

Dette trenger du til 4 personer

200 g strozzapreti eller annen type pasta. Velg kvalitet.

1 sitron, finrevet skall

3 ts dijonsennep

40 g smør

2 ss hvetemel

6 dl helmelk

100 g revet ost. Velg gjerne tre forskjellige oster. For eksempel Parmigiano-Reggiano, Gruyere og lagret Cheddar. Finn dine favorittkombinasjoner, men velg oster som har litt smak.

Ca 100 g guanciale (speket svinekinn) eller pancetta

Frisk timian

Start med å lage en hvit saus: Smelt smør i en kjele. Tilsett mel og pisk godt for at det ikke skal brenne seg. Spe forsiktig med melk. Rør godt for å få bort klumper. Når all melken er tilsatt koker du opp og rører. Nå er blandingen tyknet nok til å tilsette ost litt av gangen. Tilsett sennep, litt kvernet pepper og sitronskall. Sett til side.

Kok pastaen og kok den et par minutter mindre enn det som står på pakken. Sil av vannet og skyll i kaldt vann.

Stek guanciale eller pancetta i strimler. Ikke sprøstek. Bland dette i ostesausen, men spar litt til å pynte med. Vend pastaen i ostesausen og hell over i ildfaste porsjonsformer. Sett i ovnen på 200 g i ca 15 minutter.

Legg biter av guanciale eller pancetta på toppen sammen med litt frisk timian.

Tips: Har du tilgang på trøffel, er det superdigg å rive litt over før servering. Det er den ultimate luksusopplevelsen. Trøfler elsker fett og pasta.

Drikketips: Champagne Lallier BdB GC 399,90
Eller Raventos Blanc de Blanc 2014 kr 159,90

l1050012

Dessert hører med når man har fest. Du har garantert krumkaker i huset og hvorfor da ikke bruke dem på en kul måte sammen med en heftig nougatkrem og karamellpopcorn. Sykt godt

l1040998Kremmerhus med nougatkrem, klementin og karamellpopcorn

Dette trenger du til fire personer:

4 eller 8 krumkaker

1 pakke bløt nougat (Odense er et merke som er bra)

4 dl kremfløte

1 kopp ferdig poppet popcorn

3 ss sukker

1 ss smør

2 klementiner

 

Slik gjør du:

Smelt nougat i vannbad.

Pisk kremfløten nesten stiv.

Kjøl ned nougaten litt før du vender den inn i kremen. Ha nougatkremen over i en sprøytepose og sett kjølig en times tid før bruk. Kremen samler seg og blir tykkere.

Pop popcorn uten fett og salt. Evt kjøp ferdig poppet popcorn.

Smelt sukker i en panne. Når det er lysebrunt tilsetter du smøret og rører. Trekk av platen og bland popcorn i karamellen. Ha over på et stykke bakepapir. Avkjøl. Noen popcorn kan grovhakkes og noen beholdes hele.

Fileter klementinene. Det gjør du ved å skrelle en klementin og ta kjøttet ut av hver båt ved å snitte et snitt i skinnet. Vreng kjøttet ut.

Sprøyt nougatkrem inn i krumkakene. Pynt med popcon og klementinfileter.

Drikketips: Cava Pedregosa Reserva Clos Brut Nature 2013, kr 139

 

For mer informasjon om vinen sjekk ut DrinkFeed.

l1050001

Ser man det! Bobler passer til en hel tre-retters meny uten problemer! Og jaggu er det gøy også!

l1050008

Kanskje liker du disse også

2 Kommentarer

  • Svar Elisabeth desember 16, 2016 at 8:21 am

    Takk for alle dine oppskrifter du deler med oss, du er kjempeflink:)

    • Svar helle desember 16, 2016 at 8:38 am

      Så hyggelig å høre! Takk! God helg?

    Legg inn en kommentar

    %d bloggere liker dette: