Raan og naan

(Betalt samarbeid med Fiskars)

Happy Diwali!
4. november feiret man Diwali i India i år. Denne høytiden er en lysfest som varer i hele fem dager. I den anledning har jeg laget en festrett med indiske smaker. Diwali har jeg vært så heldig å oppleve en gang i India og to ganger på Mauritius – et land der det bor veldig mange mennesker av indisk herkomst. Da pynter man seg, spiser god mat og gir kaker til hverandre. Så deilig, ikke sant?

Jeg har for tiden et samarbeid med Fiskars som har en serie på markedet som heter Norden. Produktene er inspirert av nordisk natur og tradisjoner. Jeg har brukt den nydelige Norden støpejernsgryte som rommer hele 6 liter til retten min. Gryten er innsatt med det mineralske Thermium™ belegget som gir produktet suverene non-stick egenskaper selv ved meget høye temperaturer, samtidig som det er mye enklere å rengjøre. Treringen på grytelokket kan lett løsnes når man setter gryten i ovnen og bjørkeringen kan brukes som gryteunderlag. Smart, ikke sant?

En slik gryte kan du ha hele livet og den har også 25-års garanti. Du har alltid bruk for en slik en. Gryten finnes også i mindre størrelse. For meg var det perfekt med en såpass stor gryte til de gangene jeg skal lage mat til mange og man har en haug med ingredienser som skal i gryten.

I serien Norden finner du også kniver. Norden kokkekniv er en solid stålkniv med trehåndtak. Håndtaket er laget i finsk varmebehandlet bjørk og har god gripeevne. Knivene er dekorative foruten å være funksjonelle. Håndvask av knivene er en fordel.

Hva bruker man en stor jerngryte til? Du får fantastisk sirkulasjon i gryten når du bruker lokket under varmebehandling. ingrediensene holder på fuktigheten når du langtissteker i ovnen og det er derfor jeg brukte gryten til min rett. Retten jeg har laget heter Raan og er en indisk festrett bestående av lammelår og krydder. Du kan bruke halvt eller helt lår, men også skiver av lammelår slik jeg har gjort. Dette er ingen curry med kremet saus. Dette er en rett som dufter av jul. Kjøttet marineres og lantidsstekes i ovnen helt til kjøttet nesten faller fra hverandre. Så kan man enten servere det som pulled lamb, eller i stykker. Jeg valgte å servere stykker og så kan man heller dra fra hverandre kjøttet på sin egen tallerken, for tro du meg, kjøttet er så mørt. Du trenger nesten bare stirre hardt på det, så faller det fra hverandre.

Kraften som kjøttet ligger i er det rene gull. Aromatisk av alle urter og lammekraft. Perfekt til å scoope opp med hjemmebakt naan. Raan og naan. Bedre blir det ikke. Til denne smakfulle retten, som egentlig lager seg selv i den flotte gryten, serverer jeg med luftig basmatiris, yoghurtdressing og agurksalat. Perfekt.

Oppskriften på raan har jeg latt meg inspirere av den indiske restauranten Dishoom i London. Noen langtissteker raan slik at kjøttet faller fra hverandre, andre gjør ikke det, og jeg liker Dishooms versjon der kjøttet blir så mørt at man kan rive det fra hverandre.

Ingrediensene til retten får du tak i på Grønland i Oslo, nærmere bestemt i butikkene rundt Tøyengata der de selger pakistanske og indiske varer. Du har sikkert noen lignende butikker i din nærmeste by. Kjøtt får du hos din slakter. Malteddik bør heller ikke være noe problem å få tak i.

Har du lyst til å lage denne indiske retten? Her kommer oppskriften.

Skriv ut oppskriften

Raan og naan

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 4

Ingredienser

• 6 fine og store skiver lammelår
• 2 ss flaksalt
• 1 ss kashmiri-chilipulver
• 2 ss finrevet hvitløk
• 2 ss finrevet ingefær
• 2 laurbærblader
• 4 nellikspiker
• 6 grønne kardemommekapsler
• 3 sorte kardemommekapsler
• 1 ss sorte pepperkorn
• 2 kanelstenger
• 75 ml malteddik
• vann
• frisk koriander og limesbåter til servering
• Naan:
• 1,5 ts sukker
• 1,5 dl lunkent vann
• 2 ts tørrgjær
• 5 dl hvetemel (ca)
• 1 dl gresk/tyrkisk yoghurt
• 1/2 ts flaksalt
• 1 ss olivenolje
• smeltet smør til pensling
• hakket koriander
• Basmatiris til servering
• agurksalat:
• 1 agurk, i små terninger
• ca 1/4 sitron/lime, saften + strimlet skall
• 3 ss hakket koriander
• yoghurtdressing:
• 2 dl gresk/tyrkisk yoghurt
• ca 1/4 sitron, saften
• 1 liten klype flaksalt
• 1 liten klype sukker
• 3-4 ss hakket mynte
• 1 ss god olivenolje

Slik gjør du

1

Start med å krydre lammeskivene med salt og kashmirichili. Dette kan du gjøre direkte i støpejernsgryten.

2

Riv hvitløk og ingefær til en fin paste. Smør skivene inn med pasten og la stå på benken en liten halvtime mens du finner frem de andre ingrediensene.

3

Sett ovnen på 160 grader.

4

Tilsett eddik og alle krydderne. Hell på vann slik at det fyller 1/3 opp på kjøttet. Sett på platen og kok opp. Sett på lokket.

5

Ta av treringen på den fine Norden-gryten fra Fiskaars og sett i ovnen.

6

Etter en time snur du stykkene forsiktig og heller på litt mer vann slik at det som har fordampet blir erstattet. Gjør det samme en time etter. Når kjøttet har vært i ovnen i til sammen tre timer skal det være så mørt at det faller fra hverandre når du pirker bort i det. Gjør det ikke det, lar du kjøttet være i ovnen litt til.

7

Naan: Bland vann og tørrgjær. Rør inn salt, sukker, olje og yoghurt. Spe med mel og elt til du har en fin og klebrig deig. Sett til heving til deigen er dobbel så stor. Kjevl ut fire emner til sirkler og stek dem på en side i tørr panne til brødene er ferdige. Synes du det er litt vanskelig å få stekt brødene på oversiden legger du dem i ovnen noen minutter på slutten av steketiden. Pensle med smeltet smør og dryss over litt frisk koriander.

8

Dressing: Rør sammen alle ingredienser.

9

Agurksalat: Skjær agurken i små terninger og tilsett litt sitronsaft. Smak til ut fra din smak. Rør inn koriander og finrevet sitronzest.

10

Server kjøtt med kraft, ris, agurksalat, yoghurtdressing og en liten skvis limesaft over kjøttet.