Revet gris, eller bedre kjent som pulled pork, er verdens letteste ting å tilberede hjemme i ovnen. Du kan bruke kjøttet mellom to burger brød og i sandwicher. Men du kan også bruke det som topping på en deilig risotto laget av perlespelt. Det er helt fantastisk, faktisk.
Perlespelt er polerte speltkorn som er supre å bruke i salater eller som risotto. Og fra en som har laget en del risottoer med ris: Dette er mye enklere og konsistensen er nydelig.
Perlespelt fra Holli Mølle er økologisk og du får den i helsekostbutikker og større matbutikker. Et supert produkt. Du kan koke perlespelten i vann eller kraft. Jeg kokte den i halvparten kraft fra den revne grisen og halvparten vann. Speltkornene sugde opp smaken fra kraften suverent!
Perlespelt-risotto med revet gris
- 1 stykke svinenakke på ca 1 kg er nok mat til 5-6 personer
- perlespelt
- løk
- hvitløk
- krydder
- parmesan
- tørket steinsopp
- estragon
- smør
- små pæretomater
- Start med grisen. Den tar sin tid. Gni den inn med krydder. Gjerne salt, pepper, paprika, spisskummen, cayenne og koriander. Sett den i en ildfast form med tett lokk. Legg noen løkbåter og hvitløksfedd i formen og hell på 1 dl vann i bunnen. Sett i ovnen på 130 grader i ca 4 timer. Sjekk om kjøttet kan dras lett fra hverandre med to gafler. Hvis ikke, setter du den inn i ovnen igjen.
- Dra kjøttet fra hverandre og hell halvparten av kraften over det revne kjøttet.
- Kok opp vann og kraft og kok perlespelt.
- Steinsoppen legges i bløt i 30 minutter.
- Når spelten har suget til seg 90 prosent av væsken tilsetter du 1 dl finrevet parmesan, steinsopp og 2 ss smør. Rør forsiktig. Nå kan du krydre med urter. Jeg brukte estragon, og det var knallgodt.
- Legg risottoen på et fint fat. Legg pulled pork på toppen.
- Skjær små pæretomater i fire og legg på toppen sammen med frisk estragon
