København Skrallerne

Om matavfall, “skralling” og en bærekraftig restaurant i København

september 13, 2015

Torsdag begynner en nett-tvserie på Aftenposten.no. Dette er en nettserie om matavfall og skrallere. Vet du ikke hva en skraller er? Det er en person som finner mat i søppelkasser (gjerne matbutikker sine søppelkasser) som er gått ut på dato, men fullt spiselig. I serien møter du 4 skrallere og fire matbloggere som skal finne mat og lage mat av det de finner.

Jeg er en av matbloggerene som er med i serien. Det er også Fru Timian, Christoph fra Led oss inn i fristelsen og Maj-Britt fra Spiselandslaget. Vi er på lag med hver vår skraller, og jeg fikk æren av å være på lag med en av de mest kjente friganerne (en som finner alt han skal bruke gratis) i Norge, Børge A. Roum. Hvordan dette går kan du se på Aftenpostens nett-tv fra og med neste uke. Serien ble spilt inn før jul i fjor.

Her kan dere se trailer på serien.

Børge og jeg lager mat av søppel.

Børge og jeg lager mat av søppel.

MadMad Mad Bodega (foto:MadMad Mad Bodega)

MadMad Mad Bodega (foto:MadMad Mad Bodega)

Det kommer til å bli mer og mer fokus på matkasting i årene som kommer, og et sted der de tar dette på alvor er restaurant MadMad Mad Bodega i København. Der er de miljøforkjempere. Jeg spiste her for noen uker siden og filosofien deres er at alt kan spises. Urtekvaster, som vanligvis ville havnet i søpla, kvernes til paste og serveres på herlige flatbrød med litt deilig flaksalt på. Bestiller du kylling får du både hals, vinge og lår – deler som vanligvis ikke serveres på restaurant. 

Herlig Scotch egg (foto:MadMad Mad Bodega)

Herlig Scotch egg (foto:MadMad Mad Bodega)

Kjøkkensjef Martin “Guf” Rasmussen og MadMad Mad Bodegas mål for bæredygtighed:

• 100% av all mat som har kort holdbarhet skal ikke komme fra steder lenger enn 200 km fra restauranten.

• 100% av leverandørene skal bruke økologiske metoder.

• 100% av alt kjøtt skal være fra frittgående dyr som har fått økologisk føde. Men ingen okse eller lam.

• 100% av varene som er importert skal være økologiske og fair trade (kaffe, sjokolade, kanel, pepper, salt, olivenolje, vin og andre krydder)

• Nultoleranse omkring matkasting, som oppnås igennom en intelligent menustruktur, matkastreduksjon i kjøkkenet samt DAKA Re-Food kompost og bio-energi-løsninger.

Restene går altså til biodrivstoff.

Oppskrift fra restauranten

Oppskrift fra restauranten

(foto:MadMad Mad Bodega)

(foto:MadMad Mad Bodega)

Norske Sara Iselin Nilsson Dannevig har jobbet i restauranten i 4 måneder.

Norske Sara Iselin Nilsson Dannevig har jobbet i restauranten i 4 måneder.

L1160783

MadMad Mad Bodega ligger i Vesterbrogade i København.

MadMad Mad Bodega ligger i Vesterbrogade i København.

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

%d bloggere liker dette: