Mandel- og appelsinkake

Rustikk og deilig. Ja, jeg er som kjent ikke rågod på bakst, men noen kaker får jeg til. Dette er en av de som blir bra. Kaken er en italiensk mandelkake med appelsin. Den er glutenfri da den ikke inneholder mel, så det betyr jo at flere kan nyte denne kaken.

Jeg kjøper sjelden mandelmel, for det er så dyrt. Jeg kverner mandlene i blender og da får jeg også en litt grovere konsistens som jeg liker godt.

Kaken er av slik art at den blir bedre dagen etter man har bakt den. Da får den satt seg skikkelig. Den er saftig, deilig og veldig italiensk. Du kan servere krem eller iskrem til, men personlig liker jeg den slik den er.

Her kommer oppskriften så kan du bake den i påsken.

Skriv ut oppskriften

Mandel- og appelsinkake

Ingredienser

3 egg (skill eggeplommer og hviten)

120 g sukker

1 appelsin (finrevet skall og saften)

1 dl god olivenolje

250 g mandler eller mandelmel

1 liten klype salt

1/2 ss bakepulver

melis til pynt

Slik gjør du

1

Hvis du ikke bruker mandelmel, kvern mandlene til grovt mel.

2

Sett ovnen på 180 grader varmluft.

3

Smør en liten kakeform (20 cm maks) eller legg bakepapir i bunnen og langs kanten.

4

skill eggene og pisk eggehviten stiv og sett til side.

5

Pisk eggeplommer og sukker luftig. Spe med appelsinsaft, appelsinskall og olivenolje. Vend inn mandelmel, salt og bakepulver.

6

Vend inn stive eggehviter.

7

Ha røren over i kakeformen og sett midt i ovnen i 1 time eller til kaken er ferdig. Det kjenner du ved å bruke en trepinne og stikke ned i kaken. Hvis det ikke henger igjen røre er kaken ferdig.

8

Dekk gjerne til kaken underveis slik at den ikke blir for mørk på toppen.

9

Kjøl ned kaken i formen og på en rist. Når den er helt avkjølt drysser du melis over. Du kan bruke en kniplingsbrikke for å få mønster slik jeg har gjort.