Lapskaus er festmat for meg

Ekte lapskaus laget fra bunnen av er luksusmat. Det er maten jeg drømmer om når jeg har spist på for mange fine restauranter. Det høres muligens klysete ut, men det er fakta. I min jobb reiser jeg ekstremt mye og savnet etter hjemmelaget mat er ofte tilstede.

Da min gode mann, Erik foreslo at vi kunne ha lapskaus til middag en dag jeg var hjemme i Oslo var det ikke nei i min munn.
Fordi vi begge har vært masse ute å reise denne høsten raidet vi kjøleskapet for å se hva vi hadde i skuffene. Se det, ja. Hele seks forskjellige sorter potet. Da trenger vi ikke kjøpe inn det. Vi fant også sellerirot, løk og gulrøtter. Resten fikk vi kjøpe i butikk. Det ble både høyrygg av okse og nakkekoteletter av svin.

Av urter brukte vi laurbærblad, timian og bladpersille og vi brukte kalvekraft og et hvitløksfedd for smak.

Det er ikke vanskelig å lage lapskaus men det er viktig å bruke nok tid. Du vil ha en konsistens der poteten sprekker og jevner kraften. Bruk gjerne forskjellige typer poteter som gir forskjellig tekstur til retten.

Velg godt flatbrød og godt smør til lapskausen. Det er viktig tilbehør.

Vi gikk for øl og akevitt, for det er perfekt til! Akevitten vi drakk er en av mine favoritter: Strand Brænderi Juleaquavit.

Frister det med lapskaus? Her får du oppskriften.

Skriv ut oppskriften

Lapskaus

Ingredienser

• 1 kg poteter (gjerne flere typer) delt i seks biter hvis de er store og i to-fire biter hvis de er små.
• 4 gulrøtter, delt i biter
• 1 sellerirot (ca 200 g ) delt i terninger (på størrelse med sukkerbit)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stor løk, finhakket
• 2 laurbærblader
• 2 ss finhakket timian
• 4 ss finhakket bladpersille
• salt og pepper
• 1 liter god kalvekraft (evt fond og vann)
• 2-4 nakkekoteletter, skjær i biter. Er det bein på kotelettene bruker du disse for kraft og disse kan fiskes ut før servering.
• 500 g høyrygg eller bibringe av okse med bein. Beina bruker du for kraft og disse kan fiskes ut før servering

Slik gjør du

1

Gjør klar alle grønnsakene. Poteter i en bolle. La gulrøtter og selleri ligge i samme bolle.

2

Start med å skjære svinekotelettene i store biter. Oksekjøttet kan også skjæres i store biter.

3

Start med å brune kjøttet i en gryte med litt olivenolje. la kjøttet karamelliseres på høy varme til det før en gyllen stekeskorpe.

4

Tilsett løken og hvitløken og slå ned temperaturen til medium. La løken surre seg myk før du tilsetter potetene og kraften. Tilsett mer kraft eller vann for å dekke potetene.

5

La dette koke opp og så tilsetter du salt, pepper, urter og laurbærblad.

6

La dette småkoke under lokk i ca 40 minutter. Nå kan du tilsette sellerirot og gulrøtter. La småkoke i 30 minutter. Ta av lokket og la retten koke sammen. Det skjer ved at potetene myknes og løses opp.

7

Salt mer mot slutten for å justere smaken.