Lammeribbe med bulgur og spennende dressing

Bondens Marked er tilbake i byen og høstens første lam er i salg. Jeg elsker ferskt lam. Gammelt lam, not so much.

Rotfrukter og lam smaker godt, men sommeren er fremdeles her og jeg hadde lyst på noe som var litt lettere. Bulgur er perfekt da. Du kan smaksette den som du vil og det er alltid et supert tilbehør til lam.

Min bulgur er smaksatt med de søteste, norske sukkerertene, mynte, ristede pistasjenøtter og litt urfa biber (også kalt isot biber) en tyrkisk, fermentert chilipepper som er søtlig og smaker litt som rosin. Et superdeilig krydder som du får kjøpt i tyrkiske butikker. Juels 33 på Frogner har det.

Jeg lagde en dressing av tyrkisk yoghurt, ufra-pepper, mynte, olivenolje og bittelitt hvitløk. Veldig deilig tilbehør til det møre lammekjøttet.

Lammeribbe må varmebehandles på lav temperatur til du bryter ned lagene med fett. Få den inn i ovnen og la den stå halvannen time før du jekker opp temperaturen mot slutten og gjør overflaten sprø og deilig. Du kan legge det på grillen også på slutten, hvis du vil det.

Jeg skulle gjerne hatt granateplekjerner på retten, men fordi de ikke helt er i sesong, gikk jeg for norske bringebær. Det ble en fabelaktig match!

Skriv ut oppskriften

Lammeribbe med bulgur og spennende dressing

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

• Lammeribbe nok til to personer
• 2 cl pastis (eller annen anisbrennevin). Du kan sløyfe det hvis du ikke har det.
• 1 porsjon bulgur
• 1 neve saltede pistasjnøtter uten skall
• norske sukkererter
• 15-20 bringebær
• frisk mynte
• 3 dl tyrkisk eller gresk yoghurt
• 1 ss god extra virgin olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• salt og pepper
• 1 ts (eller mer) urfa biber
• 1 fedd hvitløk, presset

Slik gjør du

1

Gni lammeribben inn med salt og pepper. Brun i pannen i litt olje. Hell 1 dl vann i pannen samt 2 cl pastis og kok opp. Legg lammeribben i en ildfast form og hell pannesausen over. Sett i ovnen på 125 grader i halvannen time. Jekk opp temperaturen til 250 grader i ti-femten minutter til du har en sprø overflate.

2

Lag bulgur som anvist på pakken. Grovhakk pistasjnøtter enten slik de er eller etter å ha ristet dem i ovnen i 5 minutter på 180 grader.

3

Skjær sukkererter i tykke skiver. Hakk mynte og ha dette i bulguren.

4

Lag dressing av hvitløk, masse hakket mynte, urfa biber, salt og pepper samt sitronsaft. La dressingen stå litt før du smaker den til med mer urfa biber. Smakene utvikler seg nemlig. Rør inn olivenolje og ha litt på toppen før servering. Strø litt urfa biber over.

5

Del ribben i stykker og dander på fat med sukkererter og bringebær samt stekevæsken fra formen.