Det er lammetid! Får du tak i fersk lammekjøttdeig kan jeg love deg en herlig smaksopplevelse hvis du følger denne oppskriften. Lam + mynte = sant og slenger du på granatepler, pistasjnøtter og bulgur også, ja da er du praktisk talt i Midtøsten.
Myntedressing
- 1 beger rømme eller yoghurt
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts finrevet sitronskall
- salt, pepper
- 3 ss finhakket mynteblader
Bland sammen.
Hummus
- 1 boks kokte kikerter, hell av væsken.
- 1 lite fedd hvitløk
- 1/2 dl vann
- hjemmelaget tahini. (se oppskrift lengere ned)
Tahini lager du slik:
5 ss sesamfrø ristes lett i pannen til de er lett gylne. Tilsett en klype flakssalt og 1/4 ts spisskummin. Knus til en paste i en morter. Tilsett 5 ss god olivenolje og ha det over i bollen sammen kikertene.
Kjør i stavmikser eller blender og smak til med nok sitronsaft. Ha over i en bolle og lag en grop i midten der du heller på mer god olivenolje
Bulgur
- 2 dl bulgur
- 4 ss pistasjenøtter, grovhakket
- 1 ts ras-el-hanout eller 1 ts malt spisskummen
- 1 ss god olivenolje
- 1 ss ekte smør
- mynteblader
- 1 dl edamamebønner eller erter
Bulgur er enkelt å lage og den har en deilig nøttaktig smak. Dette er et supert alternativ til ris.
Du koker opp vann og legger bulgur i vannet. La det være dobbelt så mye vann som bulgur. Slå av platen når vannet koker og tilsett smør, litt salt, krydder og olje. Sett på lokk og la bulguren stå ti minutter. Bland inn nøtter, edamamebønner og noen mynteblader.
Lammekøfte
- 800 g lammekjøttdeig
- 1 stor neve smuler fra hvitt brød
- 3 ss rømme
- 1 egg
- 1 ts malt spisskummen
- salt, pepper
- 1 ts sitronskall, finrevet
- 2 ts finhakket mynteblader
Slik lager du lammekøftene:
Alt unntatt lammekjøttdeigen blendes i en blender eller kjøkkenmaskin. Bland så kjøttdeigen med denne blandingen. Form til stutte pølser og stek på høy varme på grillen eller i pannen. Når du har fått fin stekeskorpe på køftene etterstekes de i ovnen på 180 grader til de er gjennomstekte. Pass på at de ikke blir tørre.
Tilbehør:
- 1 granateple, del i to på midten og bank ut kjernene med baksiden på en tresleiv
- mynteblader
- hakkede pistasjnøtter
- Litt finrevet sitronskall
Dryss over rettene og server. Dette er den perfekte delematen og en vårlig og eksotisk vri på lammet.
Vintips til retten: Concha y Toro VIGNO. Dette er en rimelig rødvin (159,90) med masse deilig mørke bær. Dette er en vin for folk som elsker typiske spanske fruktige viner, men som ønsker en tørrere ettersmak. Vinen er laget på 100% carignan. Concha y Toro VIGNO er en chilensk vin som du finner på basisutvalget.
