Kjelår med eksotiske smaker

Vi må ikke glemme denne deilige råvaren. Kje. Mildere i smaken enn lam og så saftig.
Jeg har laget et langstekt kjelår med bulgur, blodappelsin, syltede beter og hummus. Sjukt godt! Dessuten lagde jeg en harrisaolje slik at man kunne gjøre retten så sterk man selv ville. Mange fremmede ord i dette innlegget? Jeg skal forklarer deg hva de forskjellige tingene er, så ikke vær redd.

Kje får du hos slakteren. Jeg kjøpte mitt på Bondens Marked hos Haugen Gardsmat. Jeg vet at Annis i Mathallen har kjelår, så hør med dem hvis du er i Oslo.

Kjelår er ikke så store, men med nok tilbehør var et lår nok mat til meg og Erik. Dette må du nesten avgjøre selv.

Bulgur kjenner du sikkert til. Jeg bruker det masse. Enklere å tilberede enn ris og lett å smaksette med krydder, urter og andre godsaker.
Hummus er kikertkrem som smaker helt nydelig. Et fabelaktig pålegg på skiva, men også som tilbehør til grillmat, grønnsaker osv.
Harissa er en sterk chilipaste som også inneholder andre krydder som man blander ut med olivenolje til man når den styrken man liker. Perfekt å ha over stekt kjøtt eller i en skål på bordet slik at folk kan justere heten selv.
Syltede beter er lett å lage og jeg brukte gule beter i anledning påsken. Jeg syltet dem med appelsinskall og korianderfrø. For en herlig smak!

Ok! Kjelåret langstekte jeg i ovn og de andre ingrediensene lagde jeg fortløpende. Enkel middag som smaker en million!

Skriv ut oppskriften

Kjelår med hummus, bulgur og syltede beter

Ingredienser

  • 1 kjelår (nok til to personer hvis man ikke er storspist)
  • 2 blodappelsiner (eller vanlige appelsiner)
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ss flaksalt
  • 1/2 ts sort pepper
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 løk i båter
  • 3 fedd hvitløk
  • 3-4 kvister bladpersille
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl vann
  • Bulgur:
  • 2 dl bulgur
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 ts flaksalt
  • 1/4 finrevet appelsinskall
  • 1/4 ts malt spisskummen
  • 1/2 blodappelsin, filetene
  • mynteblader
  • bladpersille
  • Syltede beter:
  • 3 dl vann
  • 1/2 dl sukker
  • 1/2 dl vanlig eddik
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 remse appelsinskall
  • 1 gulbete, skåret tynt med mandolin eller grønnsaksskreller
  • Hummus:
  • 1 boks kikerter
  • 3 ss kaldt vann
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss ristede sesamfrø, knust til paste
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts flaksalt
  • 2 ts sitronsaft
  • 4 ss god extra virgin olivenolje
  • harissaolje:
  • 1-2 ts harissa på tube eller boks
  • 4 ss god extravirgin olivenolje

Slik gjør du

1

Krydre kjelåret med salt, pepper, paprikapulver og spisskummen. Legg i ildfastform (med lokk og tilsett 1 appelsin i båter (med skallet på), løk i båter, hele hvitløksfedd og persille. Hell på vin og vann i bunnen av formen. Sett i forvarmet ovn på 125 grader i ca tre timer. Sjekk underveis hvordan det går. Kjøttet skal falle av beinet når du rører med en gaffel.

2

Lag hummus. Rist sesamfrø i tørr panne til de er gylne. Støt dem til paste sammen med salt og hvitløk. Ha dette i blender sammen med vann, halvparten av oljen, krydder og kikerter. Kjør til en glatt krem. Ha over i en skål og ha resten av oljen på toppen.

3

Sylt beter. Kok opp syltelake med eddik, vann, sukker, korianderfrø og appelsinskall. Kjøl ned laken før du legger tynne skiver av gule beter i syltelaken. La stå en times tid på benken før du siler av væske, frø og skall.

4

Bulgur: Lag som anvist på pakken.

5

Lag en miks av salt, spisskummen og revet appelsinskall. Bland dette i bulguren sammen med masse hakket mynte og persille. bland inn fileter av appelsin.

6

Bland olje og harissa. Ha litt over det nystekte kjelåret og server resten ved siden av. Server alle rettene sammen med kraften fra kjeet som ligger i bunnene på den ildfaste formen.

Forrige

Bananpannekaker laget på Tjukkmjølk med brunet smørkrem og sirup

Hvor ble det av konjakken, egentlig?

Neste

Relaterte innlegg

Beklager, ingen innlegg funnet.

2 kommentarer om “Kjelår med eksotiske smaker”

Legg igjen en kommentar