Etter at Salma inntok butikkhyllene har det blitt lettere for oss forbrukere å bruke rå fisk på flere måter. Gravlaks er en norsk klassiker og det går helt fint an å jukse litt på tilberedningen, slik jeg har gjort her.
Sahimi og sushi er moteord vi omgir oss med, men vi har drevet med rå fisk her til lands i årevis. Gravlaksen er et slikt eksempel. Selv om fisken har gjennomgått en konserveringsprosess for bl.a øke holdbarheten, er fisken fremdeles rå i konsistensen.
• Laks fra Salma eller lign. produkt
• Mini-agurker (disse får du kjøpt i de fleste større supermarkeder)
• 1 stor bunt frisk dill
• yoghurt
• revet pepperrot
• sitronsaft
• sukker
• salt
Laksen:
Laksefileten lyngraves med 3 ss sukker
og 3 ss salt. Pakk laksefileten inn i plast
og stram til som en pølse. La ligge kjølig
i 2-3 timer. Skyll laksefileten og tørk den
med papir. Hakk dill og rull laksen i dillen.
Skjær fisken i ca 4 cm høye ruller.
Sennepssaus:
• 4 eggeplommer
• 2 ss sukker
• ca 8 ss nøytral olje
• 3 ss eddik
• sitronsaft
• salt, dijonsennep og hakket dill
Pisk egg, sennep og sukker med miksmaster.
Spe med nøytral olje i tynn stråle. Smak til med sitronsaft. Tilsett dill og salt.
Pepperrotsnø:
3 ss revet pepperrot
2 dl yoghurt naturelle
1 ss sitronsaft
Alle ingrediensene blandes og fryses i en
bred form. Etter et par timer er den frossen
og du kan skrape snøen med en gaffel og strø over laksen ved bordet. Den smelter nemlig fort.
Agurkene river du på langs med en potetskreller og lynsylter med bittelitt salt og sukker som er løst opp i litt sitronsaft.
